คุณค่าทางโภชนาการ: คืออะไรและเหตุใดจึงมีความสำคัญ
ในตอนต้นของศตวรรษที่สิบเก้า ปราชญ์ Ludwing Feuerbach ได้บัญญัติสิ่งที่จะกลายเป็นวลีที่โด่งดังที่สุดของเขาในช่วงหลายปีที่ผ่านมา: "เราคือสิ่งที่เรากิน". อันที่จริง อาหารที่เรากินทุกวันเป็นตัวกำหนดร่างกายของเราทั้งทางร่างกายและจิตใจ อาหารบางชนิดมีผลดีต่อจิตใจของเรา ในขณะที่อาหารบางชนิดมีผลดีต่อสุขภาพภายในของสิ่งมีชีวิตมากกว่า
อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ใด อาหารแต่ละชนิดก็มีสิ่งที่เรียกว่าคุณค่าทางโภชนาการที่เรามักละเลย และในทางกลับกัน สามารถเปิดเผยข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับสิ่งที่เรากำลังจะกินได้
คุณค่าทางโภชนาการคืออะไร?
ด้วยถ้อยคำของ "คุณค่าทางโภชนาการ" เราหมายถึงข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของอาหารซึ่งรับรู้เนื้อหาทางโภชนาการและแคลอรี่ คุณค่าทางโภชนาการจะแสดงโดยอ้างถึงผลิตภัณฑ์ 100 กรัมหรือ 100 มล. และจำเป็นต้อง ระบุถึง" ปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคเข้าไปและสิ่งที่เรียกว่าธาตุอาหารหลัก ในขณะที่มักขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้ผลิตในการรายงานธาตุอาหารรองด้วย
มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าคุณค่าทางโภชนาการที่แสดงบนฉลากคืออะไร:
- ค่าพลังงานหรือแคลอรี: จะพบด้วยคำใน KJ และใน Kcal
- คาร์โบไฮเดรต
- ไขมัน: s "หมายถึง ลิปิดทั้งหมด รวมทั้งกลุ่มย่อยของกรดไขมัน
- โปรตีน
- เกลือ
สารอาหารรองพร้อมข้อมูลเสริม ได้แก่ :
- เส้นใย: เป็นสารที่ร่างกายไม่ดูดซึมหรือย่อยแต่มีผลดีต่อการทำงานของลำไส้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้รับประทานในที่ที่มีโรคบางชนิด เช่น โรคลำไส้แปรปรวน
- วิตามิน: ถ้าในปริมาณที่สำคัญ บางครั้งมีการระบุว่าวิตามินชนิดใด เช่น วิตามินเอ บี3 หรือซี หรือเรียกอีกอย่างว่ากรดแอสคอร์บิก
- เกลือแร่ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส มีอยู่บนฉลากก็ต่อเมื่ออาหารที่เป็นปัญหามีเนื้อหาสำคัญ
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
- กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
- Pilioli: สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่น้อยกว่าน้ำตาลแบบดั้งเดิม
- แป้ง
ดูสิ่งนี้ด้วย
แคลอรี่ต่างกันอย่างไร?
คุณค่าทางโภชนาการมักสับสนกับแคลอรี่ ก่อนอื่น เราระบุว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารเป็นหนึ่งในข้อมูลต่างๆ ที่เป็นส่วนหนึ่งของคุณค่าทางโภชนาการในตัวเอง นอกจากนี้ หากอย่างหลังระบุองค์ประกอบทางเคมีทั้งหมดของอาหาร แคลอรี่ จะแสดงค่าพลังงานที่เรียกว่า ค่าพลังงาน ซึ่งหมายความว่าแคลอรี่เป็นหน่วยวัดปริมาณอาหารที่ให้พลังงานแก่ร่างกายของเรา
เราไม่สามารถพูดถึง "ประเภท" ของแคลอรีที่แตกต่างกันได้ เพราะในอาหารแต่ละชนิดจะเหมือนกัน และมีตารางพิเศษเพื่อตรวจสอบปริมาณในอาหารแต่ละชนิด สิ่งที่เปลี่ยนแปลงและต้องสังเกตให้รอบคอบมากขึ้นคือคุณค่าทางโภชนาการที่แม่นยำ เพราะอาจเกิดขึ้นได้ว่าอาหารที่มีแคลอรีโดยเฉพาะนั้นยังคงมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา เพียงแต่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ครบถ้วนเท่านั้น ห้ามจากอาหารของคุณ
กฎเกณฑ์คุณค่าทางโภชนาการบนฉลากอาหาร
เนื่องจากมีข้อมูลสำคัญดังกล่าวแก่เราจึงมีกฎระเบียบที่ควบคุมการมีอยู่ของคุณค่าทางโภชนาการบนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าการมีอยู่ของพวกเขาเป็นข้อบังคับและได้รับการอนุมัติโดยระเบียบสหภาพยุโรปหมายเลข 1169/ ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถเลือกได้ว่าจะใส่หรือไม่ใส่ก่อนถึงวันดังกล่าว นอกจากนี้ กฎระเบียบนี้ได้รับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องและจะมีการรายงานข้อมูลชุดอื่นบนฉลากเมื่อเวลาผ่านไป นี่คือรายการหลัก:
- การปรากฏตัวของสารก่อภูมิแพ้ใด ๆ : มีอาหารหรือสารอาหารที่สามารถเกิดขึ้นได้กับความถี่ของการแพ้บางอย่างและด้วยเหตุนี้จึงกำหนดสารก่อภูมิแพ้ ที่พบมากที่สุดคือ: ถั่วลิสง, ถั่ว, นม, ไข่, ซีเรียลที่มีกลูเตน, กุ้งและหอยและถั่วเหลือง
- เมื่อผลิตภัณฑ์อาหารมีน้ำมันและไขมัน ต้องระบุประเภท เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันปาล์ม หรือไขมันเติมไฮโดรเจน
- ในกรณีของเนื้อสด ที่มาของสัตว์ และแน่นอนต้องแสดงประเภทเสมอ
เมื่อไหร่จะละเว้นได้
อย่างไรก็ตาม ตามระเบียบของยุโรปและกระทรวงสาธารณสุข มีบางกรณีที่สามารถละเว้นคุณค่าทางโภชนาการได้ อันที่จริง การแสดงตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อ แม้ว่าอาจไม่ปรากฏในข้อยกเว้นบางประการ เช่น:
- อาหารขายจำนวนมาก: ตัวอย่างเช่น เมื่อเราซื้อโดยตรงจากเคาน์เตอร์ขายอาหารสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต
- ผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ได้แปรรูป: หมายความว่ามีส่วนผสมเพียงชนิดเดียวหรือส่วนประกอบประเภทเดียว เช่น ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ซื้อจากร้านขายเนื้อหรือผลไม้ที่นำมาจากพ่อค้าแม่ค้าโดยตรง
- กาแฟและชาทุกประเภท
- กลิ่นหอมที่ตั้งใจให้เป็นพืชหอมและเครื่องเทศ
- น้ำ.
เพราะเราต้องรู้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เรากิน
เราเคยชินกับการใช้ชีวิตเร่งรีบ และใช้ความเร็วเท่าๆ กันกับกิจกรรมทั้งหมดของเรา แม้ว่าเราจะซื้อของก็ตาม อย่างไรก็ตาม การไม่ตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการและโดยทั่วไปฉลากของอาหารที่เราซื้อ ทำให้เราเสี่ยงที่จะรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพของเราหรือไม่เหมาะสมกับอาหารที่เราติดตาม
อันที่จริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ออกแบบมาเพื่อลดน้ำหนัก การตรวจสอบปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ แต่ก็ต้องตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ ด้วย ตัวอย่างเช่น วอลนัทและเฮเซลนัทได้รับพลังงานสูง แต่ไม่ได้หมายความว่าควรแยกออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง: ปริมาณที่แนะนำต่อวันจะแสดงอยู่บนบรรจุภัณฑ์ซึ่งสามารถช่วยให้คุณควบคุมตัวเองได้
นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์หลายอย่างอาศัยสโลแกนโฆษณาเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค เมื่อเราพบว่ามีเขียนบนฉลากว่า "ปราศจากน้ำตาล" หรือ "อาหารในอุดมคติที่ต่อต้านคอเลสเตอรอล" เราควรตรวจสอบอยู่เสมอว่าไม่มีสารอาหารอื่นใดที่ไม่ดีต่อสุขภาพร่างกายของเรา และไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ถูกต้อง
