เกี่ยวกับช็อกโกแลต
ดูสูตรอาหารที่ใช้ช็อกโกแลตของเรา!
ช็อคโกแลตคืออะไร?
ส่วนผสมจากเนยโกโก้ โกโก้บริสุทธิ์ และน้ำตาล และไม่มีอะไรอื่น ปริมาณและความแตกต่างของเมล็ดโกโก้และเนยคืออะไร ...
ช็อคโกแลตประเภทต่างๆ:
ดาร์กช็อกโกแลต
ประกอบด้วยโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาล ธรรมชาติหรือผสมกับเฮเซลนัท ลูกเกด เมล็ดกาแฟ ... มันสามารถมีเปอร์เซ็นต์โกโก้สูงไม่มากก็น้อย (58%, 60%, 72%, 80% ...) ดังนั้นจึงมีรสขมไม่มากก็น้อย ช็อกโกแลตชิมมีรสผลไม้ เข้มข้น เผ็ด ... ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดโกโก้ที่เลือก
ช็อกโกแลตนม
โกโก้ (25 - 30%), เนยโกโก้, น้ำตาลและนม มันหวานกว่าสำหรับเพดานปากที่บอบบาง แต่หวานกว่าสีเข้มเล็กน้อย ใช้งานยากและแข็งตัวเร็ว ดังนั้นควรระมัดระวังเมื่อคุณหลอมละลาย
ไวท์ช็อกโกแลต)
ไม่สามารถกำหนดช็อคโกแลตอย่างเคร่งครัดเพราะมันมีเฉพาะเนยโกโก้ น้ำตาล นม และอาจมีรสวานิลลา ปริมาณน้ำตาลที่สูงทำให้ยากต่อการประมวลผลและจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลตคุณภาพดีสำหรับใช้ในครัว
ชอคโกแลตสำหรับของหวาน
มันละลายได้ง่ายขึ้นด้วยเนยโกโก้ที่มีเปอร์เซ็นต์สูงและมักจะมีโกโก้อยู่ระหว่าง 48 ถึง 70%
ช็อคโกแลตสำหรับไอซิ่ง
ส่วนใหญ่ใช้โดยผู้เชี่ยวชาญ ทำจากเมล็ดโกโก้ที่ดีที่สุด สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากช็อกโกแลตประเภทอื่นคือเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้ ยิ่งสูงเท่าไหร่ ช็อกโกแลตก็ยิ่งละลายและแข็งตัวได้ง่ายเท่านั้น นอกจากนี้ คุณสามารถเลือกช็อกโกแลตที่จะมีลักษณะด้านหรือวาวเมื่อแข็งตัว
ไลท์ช็อกโกแลต
ระวัง มันมักจะซ่อนเปอร์เซ็นต์ของเนยโกโก้ที่สูงกว่า น้ำตาลจึงน้อยกว่า แต่มีไขมันมากกว่า! มันจะดีกว่าในครัวมากกว่าที่จะลิ้มรส
คำแนะนำและเคล็ดลับ
การอนุรักษ์:
ช็อกโกแลตได้รับผลกระทบจากความชื้นและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างมาก มันละลายอย่างรวดเร็วในความร้อนและในสภาพแวดล้อมที่เย็นจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่เป็นประกายและรสชาติเปลี่ยนไป ต้องเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และให้ห่างจากแสงและกลิ่น (ไขมันดูดซับกลิ่นเหม็น)
ละลายมัน:
อยู่ใน bain-marie เสมอ เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้ คุณไม่ควรเติมน้ำเพราะจะเปลี่ยนพฤติกรรมของช็อกโกแลต ทางที่ดีควรใช้ไมโครเวฟ พักทุกๆ 15 วินาทีเพื่อผสมช็อกโกแลตให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ระวัง: เมื่อช็อกโกแลตไหม้แล้ว จะไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้!
ตัวเลือก:
สหภาพยุโรปอนุญาตให้ผู้ผลิตช็อกโกแลตรวมไขมันพืชอื่นๆ นอกเหนือจากเนยโกโก้ ได้ถึงร้อยละ 5 ของน้ำหนักทั้งหมด อันที่จริง เนยโกโก้เป็นส่วนผสมที่แพงที่สุดในการผลิตช็อกโกแลต ในการทำช็อกโกแลตที่ดี ส่วนผสมที่เป็นไปได้เท่านั้นจะเป็นเนยโกโก้ ระวังช็อกโกแลตคุณภาพต่ำ มักจะหวานมาก ...
ภาพรวมวิธีการเตรียมช็อกโกแลต
ไอซิ่ง
เคลือบแข็ง (เรียกอีกอย่างว่า "น้ำแข็ง") คือช็อกโกแลต 100% เพื่อรูปลักษณ์ที่สวยงาม สิ่งสำคัญคือการวัดอุณหภูมิหลอมเหลวโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ ...
ในทางกลับกัน การเคลือบแบบนิ่มจะทำโดยการผสมช็อกโกแลตกับเนยหรือครีมเข้าด้วยกัน
ที่นั่น Ganache (ครีมขึ้นอยู่กับช็อคโกแลตและวิปครีม)
นำครีมเหลวไปต้มให้เดือดแล้วเทลงบนช็อกโกแลตขูด (สีเข้มหรือนมหรือทั้งสองอย่าง) รอ 30 วินาทีจากนั้นผสมเบา ๆ การเตรียมนี้ใช้สำหรับเติมเค้ก (พักไว้ก่อนปิดทับ) ทาร์ต (ต้องทำให้แป้งสุกก่อน) หรือใช้เป็นฐานสำหรับช็อกโกแลต
เกล็ด
ในการทำเกล็ดคุณสามารถ "ขูด" แท่งช็อคโกแลตด้วยมีดคม
มูสชอคโกแลต
มีหลายสิบสูตร! คำแนะนำบางประการ: เนยจะทำให้มูสแข็งตัวเมื่อใส่ในตู้เย็น ครีมจะทำให้ความสม่ำเสมอ "เบาและบวม" มากขึ้น ไข่แดงทำให้หนักขึ้น ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาล แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคนและช็อกโกแลตที่ใช้
ช็อคโกแลตร้อน
ช็อกโกแลตร้อนจริงมีครีมมากกว่าการปรุงสำเร็จรูปในท้องตลาด ... ลองสูตร แค่ละลายช็อกโกแลต 20 กรัมเป็นของหวานต่อคน โดยเราจะเติมนมร้อนหรือนมครึ่งแก้วผสมครีมเหลว 20-25 ซล. ต้องเติมน้ำตาลตามความชอบของแต่ละคน เสิร์ฟร้อน กับวิปครีมหนึ่งช้อนและโกโก้ขมสำหรับช็อคโกแลตแสนอร่อย!
การผสมผสานของช็อกโกแลต
แอลกอฮอล์และช็อคโกแลต
เหนือสิ่งอื่นใด หลีกเลี่ยงแชมเปญ! เลือกใช้ไวน์แดงอ่อนหรือไวน์ขาวรสหวาน หรืออาหารย่อยอย่างคอนยัค Grand-Marnier ...
เครื่องเทศและช็อคโกแลต
รับประกันการระเบิดของรสชาติสำหรับการผสมผสานที่น่าตกใจนี้ ด้วยช็อคโกแลตเครื่องเทศทั้งหมดใช้ได้: พริกไทย, กระวาน, อบเชย, แอนนิกา, พริก, วานิลลา, ขิง ...
ผลไม้และช็อกโกแลต
ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว (ส้ม, สับปะรด, ส้มโอ ...), ผลไม้สีแดง (ราสเบอร์รี่, เชอร์รี่), ผลไม้แปลกใหม่ (สับปะรด, กล้วย, มะม่วง) และลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลตและเกาลัด แต่มันก็ยังคงเป็นเรื่องของรสนิยม
ผลไม้แห้งและช็อกโกแลต
อัลมอนด์, วอลนัท, เฮเซลนัท, พิสตาชิโอ, พีแคน ... ทั้งหมดนั้นดีสำหรับความกรุบกรอบของพวกเขาในรูปแบบผงสำหรับครีมที่พวกเขาให้กับช็อคโกแลต
อาหารคาวและช็อคโกแลต
ช็อคโกแลตเน้นซอสที่ใช้ไวน์และอาหารที่ปรุงสุกนาน ไม่ว่าในกรณีใด มันมักจะอยู่ในรูปแบบของโกโก้ ซึ่งจะนำมาใช้ในสูตรอาหาร ควบคู่ไปกับพาสต้า เนื้อไก่ ฯลฯ
คุณชอบช็อกโกแลตไหม? ทดสอบตัวเองด้วยหนึ่งในสูตรช็อกโกแลตของเรา!
