เยรูซาเล็มอาติโช๊ค

เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือที่เรียกว่าหัวผักกาดเยอรมัน, เยรูซาเล็มอาติโช๊คหรือมันฝรั่งอเมริกัน - อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าเป็นเวลาหลายทศวรรษที่มันถูกแทนที่อย่างถูกต้องสำหรับมันฝรั่ง - เป็นไม้ยืนต้นเป็นไม้ล้มลุกพื้นเมืองในอเมริกาเหนือ (โดยเฉพาะแคนาดา) นำมา ยุโรปในต้นศตวรรษที่ 17 และอยู่ในตระกูล Compositae Tubuliflorae

ต้นอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มดูเหมือนดอกเดซี่ขนาดใหญ่และสามารถสูงถึงสามเมตร สามารถปรับให้เข้ากับดินประเภทต่างๆ ดังนั้นจึงปลูกได้ง่ายในทุกสวน รวมถึงสวนในบ้านด้วย

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมีสองสายพันธุ์: สีขาวต้นที่เราพบในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคมและเบอร์กันดีที่เราพบในตลาดตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

อาติโช๊คของเยรูซาเล็ม: ลักษณะทางโภชนาการ

อาร์ติโช๊คของเยรูซาเลมให้แคลอรีน้อยมาก (30 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ประกอบด้วยน้ำ โปรตีน น้ำตาล คาร์โบไฮเดรต และเส้นใยอาหาร 80% วิตามินเอและบางชนิดอยู่ในกลุ่มบี แร่ธาตุที่เราพบคือโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส

หัวนี้ยังอุดมไปด้วยอินนูลินโดยเฉพาะ (มากถึง 60% ของน้ำหนักแห้ง) ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและสำหรับผู้ที่ต้องการใช้ประโยชน์จากคุณสมบัติการย่อยอาหารและการปรับสมดุลของพืชในลำไส้ สำหรับกรดอะมิโนมีแอสพาราจีนโคลีนและอาร์จินีน

เยรูซาเล็มอาติโช๊คในครัว

อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มซึ่งมักใช้ในอาหาร Piedmontese สำหรับ bagna cauda เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก และการปรุงอาหารก็คล้ายกับมันฝรั่ง จึงสามารถต้ม ปรุงในกระทะ และผัดได้ แต่พวกมันยังสามารถรับประทานดิบๆ ได้ บางทีในสลัดที่หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน มะนาว เกลือ และผักชีฝรั่ง หรือกระทืบเหมือนหัวไชเท้า

นอกจากนี้ ออกราแตงที่ปรุงสุกแล้วยังอร่อยอีกด้วย: เพียงแค่ปอกเปลือก หั่นบาง ๆ ลวกสักสองสามนาทีในน้ำเดือด ปล่อยให้เย็นและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ปกคลุมด้วยเบชาเมลและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

จากหัวของพืชนี้ ยังได้รับแป้งที่สามารถทดแทนแป้งสาลีได้มากถึง 10% ในการเตรียมขนมปัง ขนมหวาน และขนมอบโดยทั่วไป

เยรูซาเล็มอาติโช๊คในยาสมุนไพร

รากของเยรูซาเล็มอาติโช๊คขึ้นชื่อว่าเป็นกาแลคโตเจนิค กล่าวคือ สามารถเพิ่มและส่งเสริมการหลั่งน้ำนมในสตรีที่เลี้ยงลูกด้วยนมแม่ นอกจากนี้ สารสกัดจากเยรูซาเล็มอาติโช๊คพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์มากในกรณีที่มีน้ำหนักเกิน ซึ่งเป็นตัวช่วยที่ถูกต้องในการลดน้ำหนัก: การบริโภคอาติโช๊คของเยรูซาเล็มโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนำแก้วน้ำดี ๆ มาใส่ก่อน ไม่เพียงช่วยให้การย่อยอาหารง่ายขึ้น แต่ยังช่วยให้ ความรู้สึกอิ่ม, ระงับการโจมตีของความหิวที่ไม่สามารถควบคุมได้

ของเยรูซาเล็มอาติโช๊คซึ่งถือว่าเป็นยาชูกำลัง, ท้อง, cholagogue และยาขับปัสสาวะ, ใบยังใช้ประโยชน์, มีประโยชน์ในการบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับภาวะหัวใจล้มเหลว และสุดท้าย เนื่องจากไม่มีกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคช่องท้อง