เลือกและใช้กระทะ
กระทะคืออะไร?
กระทะเป็นกระทะ "ครึ่งวงกลม" โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างที่ลดลงและขอบที่กว้างและมีขอบบานไม่มากก็น้อย กระทะบางรุ่นมีฐานแบน บางกระทะเป็นทรงกลม สำหรับทำอาหารโดยใช้ไม้หรือเตาแก๊ส
เส้นผ่านศูนย์กลางจะแปรผันได้ และเมื่อเราพูดถึงกระทะขนาด 30 ซม. เราจะหมายถึงส่วนที่บานออก ไม่ใช่ด้านล่าง
ข้อดีของกระทะคือช่วยให้คุณปรุงอาหารที่มีไขมันน้อยได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากขอบที่บานแล้วจะเก็บความร้อนไว้ ในขณะที่ก้นกระทะขนาดเล็กจะป้องกันไม่ให้พื้นผิวสัมผัสกับแหล่งความร้อนขนาดใหญ่เกินไป
กระทะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท
ดูสิ่งนี้ด้วย
การปรุงอาหาร "ผัด"
อาหารทุกชนิดที่ใช้ประกอบอาหารประเภทนี้สามารถผัดในกระทะได้ เพียงแค่ผัดด้วยตะเกียบหรือเขย่ากระทะเป็นระยะๆ เหมาะสำหรับผักที่ปรุงได้อย่างรวดเร็ว กรุบกรอบเล็กน้อย และไม่สูญเสียวิตามิน
นึ่ง
หากคุณมีเตาย่าง กระทะยังช่วยให้คุณปรุงอาหารหรืออบไอน้ำบนพื้นผิวขนาดใหญ่ได้
การปรุงอาหาร "ตุ๋น"
กระทะบางอันมีฝาปิดที่ให้คุณทำอาหาร "ตุ๋น" และ "ตุ๋น" ได้
ทอด
กระทะนี้เหมาะสำหรับการทอด และขอบสูงของกระทะยังรักษาการกระเด็นของน้ำมันที่กระทะธรรมดาจะปล่อยให้ผ่านไปได้ อุดมคติคือการมีตะแกรงครึ่งดวงเพื่อระบายอาหารทอด
วิธีการเลือก?
>> มาตรการ
หากมันเล็กเกินไปหรือมีขอบไม่สูงพอ กระทะก็ไม่น่าสนใจเพราะจะข้ามผักไปอย่างถูกวิธีไม่ได้ และยิ่งไปกว่านั้น อาหารยังสะสมอยู่ที่ก้นกระทะด้วย ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งสามารถบรรจุส่วนผสมได้มากขึ้นเท่านั้น แต่ยิ่งจัดการได้ยากขึ้นเท่านั้น! จึงไม่แนะนำให้คิดใหญ่และเลือกกระทะขนาดกลาง 28-30 ซม. โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคุณจะต้องหาพื้นที่จัดเก็บ ...เว้นแต่คุณจะแขวนไว้บนผนัง กระทะบางอันก็มีตะขอสำหรับสิ่งนี้
>> เกียร์ธรรมดาหรือไฟฟ้า ?
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่คุณมี แต่กระทะไฟฟ้ามีข้อเสียมากกว่าข้อดี เนื่องจากต้องทิ้งไว้บนฐานรองรับซึ่งกินพื้นที่มาก กระทะแบบแมนนวลสามารถจัดการได้ง่ายกว่าและจะช่วยให้คุณไม่ต้องทำการประลองยุทธ์ครั้งใหญ่ทุกครั้งที่คุณต้องการใช้
>> ของเหล็กหล่อ เหล็กหรืออลูมิเนียม ?
กระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเหล็กมีน้ำหนักและหนา ดังนั้น จึงมั่นใจได้ว่าการปรุงอาหารจะดีขึ้นและลดความเสี่ยงที่อาหารจะติดก้นหม้อ ตราบใดที่กระทะยังไม่ติดกระทะ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มักจะจัดการได้ยาก ... ในทางกลับกัน กระทะอลูมิเนียมหากบางเกินไปก็จะเน่าเสียเร็ว ดังนั้นกระทะอะลูมิเนียมหล่อที่มีการเคลือบจึงเป็นทางเลือกที่ดี หรือกระทะเหล็กหล่อ ตราบใดที่มันไม่หนาเกินไป
>> จับหรือจับ?
กระทะบางอันมีด้ามเดียวหรือด้ามเดียว + ด้ามเดียวหรือสองด้าม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและการจัดการ: ด้ามจับไม่ค่อยมีประโยชน์ในการเขย่าอาหารระหว่างการปรุงอาหาร แต่กระทะประเภทนี้สามารถนำไปที่โต๊ะและให้ผลที่ดี: ดังนั้นจึงล้างจานน้อยลงและยิ่งไปกว่านั้นจานเสิร์ฟ ร้อนและป้องกันไม่ให้อาหารเย็นเร็ว!
>> มีหรือไม่มีซับใน?
โดยทั่วไปมีกระทะแบบไม่ติดกระทะในท้องตลาด เหมาะอย่างยิ่งหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันมากเกินไปในการปรุงอาหาร ในทางกลับกัน กระทะแบบดั้งเดิมนั้นทำจากเหล็กไม่เคลือบ เหมาะสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการใช้กระทะอยู่แล้ว ...
>> วิธีทำความสะอาด?
ล้างกระทะด้วยน้ำร้อนโดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอกมากเกินไป อุดมคติคือหลังจากเสิร์ฟ คุณเติมกระทะด้วยน้ำเดือด เมื่อถึงเวลาล้างจาน สองรอบก็เพียงพอแล้ว (ควรใช้ฟองน้ำผักด้วย) เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดก่อนวาง หากผิวเคลือบได้รับความเสียหายเล็กน้อย ให้ทาจาระบีเบา ๆ โดยเช็ดด้วยน้ำมันข้าวโพดด้วยกระดาษดูดซับ
กฎทอง 8 ข้อของการทำกระทะ
1
ตัดอาหารทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดเดียวกันและโดยทั่วไปค่อนข้างเล็กหรือบาง
2
ข้ามอย่างรวดเร็วและใช้ความร้อนสูงโดยเริ่มจากส่วนผสมที่ต้องปรุงนานขึ้น
3
ใส่เนื้อและปลาลงในแป้งเพื่อให้นุ่ม
4
เปียกทุกอย่างด้วยน้ำซุปไก่เข้มข้นเพื่อให้ได้ซอสที่หอมกรุ่น
5
ปรุงรสด้วย nuoc-mam เล็กน้อยสำหรับสูตรอาหารเอเชีย และเติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะเพื่อให้ซอสข้นขึ้นหลังทำอาหาร
6
ใส่สมุนไพร เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ เมื่อปรุงสุก
7
คนบ่อยๆ นำอาหารที่ยังไม่สุกมาไว้ตรงกลางและขยับอาหารที่ปรุงแล้วไปที่ขอบ นี่คือเคล็ดลับของสูตรอาหารที่สมบูรณ์แบบ
8
ปรุงส่วนผสมต่างๆ แยกกัน จากนั้นอุ่นทุกอย่างให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
คุณรู้สึกพร้อมที่จะปรุงอาหารด้วยกระทะหรือไม่? พร้อมแล้ว ลุย! และหากคุณไม่มีความคิด ลองใช้สูตรกระทะของเรา ...
