น้ำมันพืช

วิธีการใช้น้ำมันประเภทต่างๆ?
ร้อนเย็นสำหรับทอดในขนม? ทำตามคำแนะนำที่มีอยู่ในอภิธานศัพท์ของน้ำมันพืช!

คำหลัก:
น้ำมัน "เวอร์จิน" : สกัดจากผลผลโดยการกดโดยไม่ใช้สารเคมีใดๆ
การกดเย็นครั้งแรก: สกัดโดยไม่ต้องปรุงผลไม้จากนั้นจึงแช่เย็น น้ำมันเหล่านี้มีราคาแพงและรสชาติดีกว่าน้ำมันที่ใช้ดิบและเป็นเครื่องปรุง
อัตราความเป็นกรด: ยิ่งสูง คุณภาพของน้ำมันก็จะยิ่งต่ำลง มีความเชื่อมโยงกับความสดและธรรมชาติของผลไม้และเมล็ดพืชที่ใช้

น้ำมันได้มาอย่างไร?
- การสกัดเย็น: ผลไม้หรือเมล็ดพืชจะถูกบีบด้วยเครื่องจักรที่อุณหภูมิต่ำกว่า 27 องศา และน้ำมันที่ได้จะถูกเทออกก่อนแล้วจึงกรอง
- ในสองครั้ง: การกดเย็น + ความร้อนของสารตกค้างเพื่อให้ได้น้ำมันมากขึ้น
- ร้อน: ผลไม้ต้องผ่านความร้อนสูงเพื่อให้บีบง่าย น้ำมันจะได้รับการบำบัดและให้ความร้อนหลายครั้ง

ซูมน้ำมันและการใช้งาน:

น้ำมันดอกทานตะวัน
ดิบ สุกหรือสำหรับทอด (สูงสุด 180 ° C) มีความหนาแน่นสูง จึงเหมาะสำหรับการปรุงรส การหมัก และการเตรียมมายองเนส นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นของหวานได้ด้วยรสชาติที่เป็นกลาง

น้ำมันมะกอก
ดิบ สุกหรือสำหรับทอด (สูงสุด 180 ° C) เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากคุณภาพรสชาติ หากเป็นวัตถุดิบบริสุทธิ์หรือสกัดเย็น ควรใช้วัตถุดิบดิบที่ดีที่สุด

น้ำมันเรพซีด
ใช้สำหรับปรุงรสเป็นหลัก ทนทานต่อการปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี (ไม่เหมือนที่คุณคิด) แต่ด้วยความร้อนจะทำให้สูญเสียคุณภาพทางโภชนาการส่วนใหญ่ไป กินดิบๆ กรดไขมันของมันช่วยให้คุณมีผิวสวยได้

น้ำมันถั่วลิสง
เหมาะสำหรับทุกการใช้งาน เหมาะสำหรับการทอด และอุณหภูมิอาจสูงถึง 220 ° C ด้วยรสชาติที่เป็นกลางจึงเหมาะสำหรับการปรุงของหวาน ระวังภูมิแพ้!

น้ำมันเมล็ดองุ่น
เหมาะสำหรับการทอดและปรุงอาหารในกระทะ รสชาติค่อนข้างเป็นกลางแต่ขมเล็กน้อยและอาจสร้างความรำคาญในมายองเนสหรือเป็นเครื่องปรุงรส: ให้ลองชิมก่อน!

น้ำมันงา
ธรรมชาติหรือสกัดจากงาคั่วก็เป็นน้ำมันที่มีกลิ่นหอมมาก มันทนต่อความร้อน แต่ถ้าถูกความร้อน มันจะสูญเสียคุณภาพทางโภชนาการส่วนใหญ่ไป ดีกว่าที่จะเพิ่มในตอนท้ายของสูตรเป็นเครื่องปรุงรส เหมาะสำหรับสูตรกระทะและอาหารหมักดอง คุณยังสามารถลองทำในคุกกี้และเค้กได้อีกด้วย!

น้ำมันเมล็ดข้าวโพด
เป็นกลางเพื่อลิ้มรส สามารถใช้สำหรับการทอด (สูงสุด 180 ° C) สำหรับปรุงรสหรือปรุงอาหารในกระทะ

น้ำมันปาล์ม
ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวแอฟริกัน น้ำมันสีแดงนี้จะข้นที่อุณหภูมิต่ำเพราะอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัว สกัดจากผลปาล์มและเก็บรักษาไว้อย่างดี

น้ำมันมะพร้าว
เช่นเดียวกับน้ำมันปาล์มในที่เย็นจะหนาและเป็นก้อน ได้มาจากเนื้อมะพร้าวซึ่งเป็นสารสีขาวที่เกาะอยู่บนผนังด้านในของมะพร้าว ดีสำหรับการใช้งานทั้งหมด แต่รสชาติดีกว่าปรุง

น้ำมันอาร์แกน
หายากและมีราคาแพงควรใช้แบบเย็น มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารโมร็อกโก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารเช้าเพื่อจุ่มขนมปัง: มีรสผลไม้และละเอียดอ่อน

น้ำมันวอลนัท
กลิ่นหอมมากแต่เปราะบาง สำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเก็บไว้ในตู้เย็น เข้ากันได้ดีกับเนื้อ ปลาเนื้อขาว มะเดื่อ ลูกแพร์ มอสซาเรลล่าชีส และชีสแพะ
น้ำมันเฮเซลนัท การใช้งานและการเก็บรักษาเช่นเดียวกับน้ำมันวอลนัท เหมาะสำหรับอะโวคาโด แครอทปรุงสุก อาหารประเภทแป้ง เนื้อขาว ปลาที่มีไขมัน ช็อคโกแลต และซีเรียล

น้ำมันลินสีด
เปราะบางและค่อนข้างหายาก เก็บไว้ในตู้เย็น และระวังจะเหม็นหืนเร็ว ถ้ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (เช่น ปลา) ก็ไม่ควรรับประทานอีกต่อไป วิธีการใช้น้ำมันประเภทต่างๆ? ร้อนเย็นสำหรับทอดในขนม? ทำตามคำแนะนำที่มีอยู่ในอภิธานศัพท์ของน้ำมันพืช!