ลูกแพร์: พันธุ์ คุณสมบัติ และเคล็ดลับการทำอาหาร
ลูกแพร์ที่มีพื้นเพมาจากเอเชียตะวันตกได้รับการปลูกฝังอย่างเข้มข้นในหลายประเทศตั้งแต่จีนถึงสเปนจากสเปนไปจนถึงเยอรมนีโดยไม่ลืมอิตาลี
ลูกแพร์ที่ผลิตในอิตาลีมีจำหน่ายตามท้องตลาดตลอดทั้งปี อันที่จริง ลูกแพร์มีหลายประเภทขึ้นอยู่กับฤดูกาลด้วยพันธุ์ฤดูร้อน ฤดูใบไม้ร่วง และฤดูหนาว ซึ่งทั้งหมดเป็นที่นิยมอย่างมาก และชำระล้างและเธอเป็นแขกผู้มีเกียรติบนโต๊ะของเรา เปราะบางและอร่อยเป็นเจ้าหญิงที่ละเอียดอ่อนสำหรับเมนูของเรา มันละลายในปากของคุณและยืมตัวเองไปหลายชุด แม้แต่ที่สร้างสรรค์ที่สุด ...
เพื่อให้น้ำปากของคุณดูวิดีโอนี้เกี่ยวกับลูกแพร์และครีมช็อคโกแลตสีขาว ...
ดูสิ่งนี้ด้วย
เมล็ดฟักทอง: คุณสมบัติและข้อห้ามของอาหารอันล้ำค่า
พันธุ์
พันธุ์ฤดูร้อน
วิลเลียมส์: ต้นกำเนิดภาษาอังกฤษที่หลากหลายซึ่งได้รับการคัดเลือกเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 วิลเลียมเป็นที่รู้จักเป็นอย่างดีและแพร่หลายมากที่สุดในตลาดและเคาน์เตอร์ผลไม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกุมภาพันธ์ มีรูปร่าง "ขวด" และผิวสีเขียวอมเหลืองอ่อน แล้วแต่สภาวะของความสุก (มากหรือน้อย) ในส่วนที่โดนแสงแดดมากที่สุด ผิวจะเป็นสีชมพูอมแดง เนื้อเป็นสีขาว นุ่ม หวานฉ่ำ ถูกใจใครๆ หนุ่มๆ และ เก่า!
หลากหลายมาก ใช้ทำแยมและน้ำผลไม้ และยังเหมาะสำหรับสลัดผลไม้ สมูทตี้ และค็อกเทล เนื้อนุ่มและหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าสุกดี จะรับประทานคนเดียวเป็นอาหารว่างหรือของว่างก็ดีเยี่ยม แต่ระวัง: มีแนวโน้มที่จะช้ำได้ง่าย!
วิลเลียมสีแดงก็มีมาหลายปีเช่นกัน: คล้ายกับลูกพี่ลูกน้องสีเหลืองของมันมาก ต้องขอบคุณผิวสีแดงของมันที่ไม่ผิดเพี้ยน เยื่อกระดาษสีงาช้างนั้นชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมาก มีความสม่ำเสมอที่ดี กินสด ๆ ดีมาก ในเวลาใดก็ได้ของวัน!
ซานตามาเรีย: เป็นพันธุ์ฤดูร้อนที่ได้จากการผสมข้ามพันธุ์ของวิลเลียมส์และคอสเซีย เก็บเกี่ยวเมื่อปลายเดือนกรกฎาคมและบริโภคจนถึงเดือนตุลาคม ซานตามาเรียมีรูปร่างกลมและผิวสีเหลืองมีจุดสีเขียวเข้มเล็ก ๆ เนื้อเป็นเนื้อ . ขาวละเอียด กระทัดรัด ฉ่ำวาว สดชื่น รสไม่หวานจนเกินไป
La Coscia: เป็นลูกแพร์ฤดูร้อนที่ปลูกส่วนใหญ่ในภาคกลาง - ใต้ มีขนาดเล็ก มีผิวสีเหลืองและสีแดง (ในส่วนที่โดนแสงแดดมากที่สุด) เนื้อจะชุ่มฉ่ำ มีน้ำตาลและมีเม็ดมีรสเข้มข้น รับประทานสดได้ดีเยี่ยม ผสมกับชีสกึ่งสุกและเผ็ด หรือปรุงสุกแล้ว
Guyot: Guyot ลูกแพร์ขนาดกลางที่มีผิวสีเหลืองเรียกอีกอย่างว่าวิลเลียมส์ต้นเนื่องจากความคล้ายคลึงกันระหว่างผลไม้ทั้งสองและความจริงที่ว่าพันธุ์นี้เก็บเกี่ยวได้ไม่นานก่อนวิลเลียมดังนั้นในเดือนกรกฎาคม Guyot มีเนื้อที่เบากว่า William เล็กน้อยและเกรนกว่าเล็กน้อย แต่ดี แต่ก็ฉ่ำและหวานอยู่เสมอ และเช่นเดียวกับ William ที่เหมาะสำหรับการสลัดผลไม้ สมูทตี้ น้ำผลไม้ และสมูทตี้
พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วง
การประชุม: ในบรรดาพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Conference เดิมทีเช่นเดียวกับ William จากอังกฤษซึ่งได้รับการคัดเลือกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 การประชุมมีรูปร่าง "ลูกแพร์" ตามแบบฉบับจึงกลมและยาว มีการเก็บเกี่ยวเมื่อปลายเดือนสิงหาคมและสามารถพบได้บนแผงขายผลไม้จนถึงสิ้นเดือนพฤษภาคม เปลือกมีสีเขียวบรอนซ์และหนาทำให้ทนทานต่อการหยิบจับ เนื้อสีงาช้างกำลังละลาย ฉ่ำ หวาน หอมและเป็นกรดเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะที่จะบริโภคปรุงสุกหรือในการเตรียมขนมหวานโดยเฉพาะ แต่ยังรวมถึงอาหารคาว
ไกเซอร์: มีหลากหลายตั้งแต่ รูปร่างปกติและผิวสีน้ำตาลสนิทและเป็นสนิมซึ่งทำให้จดจำได้ง่าย เก็บเกี่ยวในปลายเดือนสิงหาคม / ต้นเดือนกันยายนและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงสิ้นเดือนเมษายน เนื้อเป็นสีขาวฉ่ำหวานอมเปรี้ยวและกรุบกรอบ มีความแน่นมาก มันจึงเป็นหนึ่งในลูกแพร์ที่ดีที่สุดในครัว เพราะในขณะที่ยังคงความนุ่ม มันจะสะเก็ดน้อยลงระหว่างการปรุงอาหาร อบด้วยน้ำตาลเล็กน้อยและนำไปอบในเค้กได้ดีเยี่ยม หอม อร่อย ทานสดก็ดีมาก
เจ้าอาวาส: พันธุ์นี้มีชื่อมาจากเจ้าอาวาส Fetel ที่เลือกไว้ในช่วงกลางปี 1800 วันนี้เจ้าอาวาสเป็นลูกแพร์ที่ชาวอิตาลีชื่นชอบมากที่สุดและอิตาลีเป็นผู้ผลิตหลัก เจ้าอาวาสมีรูปร่างที่ยาวและสง่างามและผิวของมันเบา เขียวเหลืองสนิมเล็กน้อย เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนและสามารถใช้ได้จนถึงสิ้นเดือนพฤษภาคม เนื้อเป็นสีขาว หยาบเล็กน้อย หอม ฉ่ำมาก ละลาย รับประทานสด ๆ และยังเหมาะสำหรับทำเค้ก ของหวาน และอาหารคาว เช่น ริซอตโต้
เดคาน่า: เรียกอีกอย่างว่า Comizio หรือ Decana del Comizio ความหลากหลายนี้ได้รับการคัดเลือกในฝรั่งเศสเมื่อต้นศตวรรษที่สิบเก้า Decana มีขนาดใหญ่ มีรูปร่างโค้งมนและผิวสีเหลืองอมเขียว เนื้อมีความฉ่ำ หอม เปรี้ยวอมหวานและอัดแน่น ซึ่งละลายในปากเมื่อผลสุกเต็มที่ Decana มีจำหน่ายตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงเมษายน เหมาะสำหรับเตรียมแยมและน้ำผลไม้
ลา โรซาดา: สังเกตได้ง่ายด้วยรูปทรงกลมและผิวสีเหลือง-ชมพู-แดง เนื้อแน่นฉ่ำหวานอมเปรี้ยวและกรุบกรอบ กรุบกรอบในปาก รับประทานสด ๆ หรือใช้ทำเค้กและพายได้ดีเยี่ยม เก็บไว้ได้อย่างสมบูรณ์และสามารถบริโภคได้จนถึงกลางเดือนมีนาคม
พันธุ์ฤดูหนาว
The Crassana Pass: พันธุ์ฤดูหนาว Passa Crassana เก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงเดือนมีนาคม มีรูปร่างกลมมีผิวหนาสีเขียวอมเหลืองและเป็นสนิมบางส่วน เนื้อเป็นเม็ดเล็ก ๆ ละลายเป็นกรดมีกลิ่นหอม รับประทานสดได้ดี แต่จะนิยมรับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงในเตาอบ
คุณสมบัติทางโภชนาการ
- ด้วยปริมาณพลังงาน 50 กิโลแคลอรี / 100 กรัมและน้ำ 87% ลูกแพร์เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม สดชื่น และชำระล้าง แม้กระทั่งสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก
- ลูกแพร์ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 12% โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟรุกโตสซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายอย่างช้าๆ ฟรุกโตสเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่ให้ความหวานสูงสุด ซึ่งให้พลังงานและความอิ่มตัว ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เล่นกีฬา (โดยเฉพาะก่อนการฝึก) แต่สำหรับเด็กที่หย่านมด้วย
- ลูกแพร์ที่อุดมไปด้วยโพแทสเซียม (125 มก. / 100 กรัม) มีคุณสมบัติขับปัสสาวะได้ดีเยี่ยม จึงช่วยรักษาอาการท้องผูกและกักเก็บน้ำ
- นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม แมกนีเซียม (7 มก. / 100 กรัม) ธาตุเหล็ก (0.2 มก. / 100 กรัม) และทองแดงจำนวนมาก ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการทำงานของเซลล์อย่างเหมาะสม
- ลูกแพร์ยังมีวิตามิน C (5 มก. / 100 ก.) บีและอี (สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ปกป้องเซลล์จากวัย)
- โดยไม่ลืมปริมาณกรดโฟลิกที่มีปริมาณสูง ซึ่งรับประกันการทำงานของระบบประสาทและกล้ามเนื้ออย่างถูกต้อง: การกินลูกแพร์วันละสองลูกก็เพียงพอแล้วที่จะครอบคลุม 10% ของความต้องการกรดโฟลิกในแต่ละวันของเรา
- ลูกแพร์มีใยอาหารสูงช่วยควบคุมการขนส่งในลำไส้
- เนื่องจากเป็นผลไม้ที่ย่อยได้ดี (โดยเฉพาะถ้าสุกดี) ลูกแพร์ยังสามารถรับประทานได้โดยผู้ที่มีกรดในกระเพาะ
ในระยะสั้นลูกแพร์เป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริงสำหรับการบริโภคโดยไม่ต้องกลั่นกรอง!
