พูดชีส! 4 สูตรโดยเชฟ Claudio Sadler กับ Emmentaler AOP ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำในวัยเด็กของ Michelle Hunziker
วิธีการใช้ Emmentaler ในครัว? เพื่อค้นหาการใช้ DOP ชีสที่มีชื่อเสียงในครัวอย่างสร้างสรรค์มากขึ้น เชฟ Claudio Sadler หลายดาวช่วยเรานอกเหนือจากสูตรอาหาร เขานำเสนอภาพวาดของผู้เขียนเกี่ยวกับอาหารของเขา ซึ่งคุณสามารถดูด้านล่าง
สูตรอาหารเหล่านี้มักถูกนำกลับมาทำใหม่โดยได้รับแรงบันดาลใจจากแซดเลอร์จากความทรงจำในการทำอาหารในวัยเด็กของชีสสวิส Michelle Hunziker ที่ได้แบ่งปันความทรงจำระหว่างการทำอาหารที่ Sadler ที่สำนักงานใหญ่ของ Eataly ในเมืองมิลาน โอกาสนี้มีค่ามากสำหรับสูตรอาหารที่สร้างสรรค์ของเชฟ ทั้งการเตือนทุกคนว่าการทำอาหาร เมื่อเชื่อมโยงกับความทรงจำของครอบครัว เป็นวิธีที่จะเข้าถึงหัวใจได้เสมอ
ค้นพบด้านล่างสูตรอาหารของ Claudio Sadler ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากความทรงจำของ Michelle ด้วยภาพวาดและรูปถ่ายของเชฟที่จะไม่ทำให้น้ำลายไหล
ดูสิ่งนี้ด้วย
1. Croquette of Emmentaler AOP เห็ดทรัฟเฟิลดำ สลัดกะหล่ำปลี และครีมมันฝรั่ง ratte
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- 300 กรัม Emmentaler AOP
- 50 กรัม เห็ดทรัฟเฟิลดำ
- 40 กรัม แป้งบั๊ควีท
- 120 กรัม แป้งขาว
- 80 กรัม นม
- 30 กรัม เบียร์สีบลอนด์
- ไข่ 1 ฟอง
- 400 กรัม มันฝรั่ง ratte
- 100 กรัม ครีม
- 20 กรัม เนย
- หอม
- กะหล่ำปลีม่วง
- น้ำส้มสายชูสีขาวเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด
ขูด Emmentaler PDO อย่างประณีต สร้างลูกกลมขนาดกลางโดยวางซอสเห็ดทรัฟเฟิลดำเล็กน้อยไว้ตรงกลางแล้วปล่อยให้แข็ง เตรียมแป้ง ไข่ แป้งบัควีท แป้งขาว นม และเบียร์ จุ่มทรงกลมแช่แข็งลงในแป้ง จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วทอดในน้ำมันร้อน ปรุงมันฝรั่งด้วยหอมแดงเล็กน้อย น้ำ และครีม ส่งพวกเขาในเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ซุปครีม หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ เทครีมมันฝรั่งลงบนจาน จัด croquettes ของ Emmentaler AOP และแถบกะหล่ำปลี ตกแต่งด้วยเห็ดทรัฟเฟิลดำฝานแล้วเสิร์ฟ
2. ซุปดอกบ๊วย หน่อไม้ฝรั่ง น้ำซุปจุดหญ้าฝรั่น และ Emmentaler PDO ขูด
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- 200 กรัม Emmentaler AOP
- 150 กรัม BIO ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก
- 150 กรัม จุด
- 100 กรัม แครอท
- หอมใหญ่ 1 ต้น ขึ้นฉ่าย 1 ลูก
- 30 กรัม พาสลีย์
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- มาจอแรม 1 พวง
- 0.5 กรัม หญ้าฝรั่นในมลทิน
- หน่อไม้ฝรั่ง 1 พวง
- ดอกตูม 12 ดอก
- 10 กรัม เนย
เตรียมน้ำซุปที่มีแครอท หัวหอมใหญ่ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศและมาจอแรมเพื่อเพิ่มจุด ปรุงทุกอย่างเป็นเวลา 30 นาทีและความเครียด ปรุงข้าวบาร์เลย์ในน้ำเดือด ปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่นและเพิ่มจุดที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ หั่นเป็นก้อน ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป แล้วเติมน้ำซุปจนสุก ผสมทุกอย่างกับผักชีฝรั่งสับ พริกไทย เนยสด และ Emmentaler AOP ขูด เทลงในซองหนัง ตัดหน่อไม้ฝรั่งเป็นเส้น แช่ในน้ำและน้ำแข็งก่อนหน้านี้ ปิดชามด้วยหน่อไม้ฝรั่งสับ ดอก courgette ดิบและขูดบน Emmentaler AOP ที่สะเก็ด เสิร์ฟโดยโรยด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
3. ไส้กรอกเนื้อลูกวัวและผักกับ Emmentaler PDO, polenta di storo และมอเรลตุ๋น
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- 200 กรัม Emmentaler AOP
- 800 กรัม เนื้อลูกวัว (ไหล่)
- 150 กรัม น้ำมันหมูจาก Arnad
- 100 กรัม ไส้แกะธรรมชาติ
- 200 กรัม มอเรลส์
- กระเทียม 1 กลีบ
- 50 กรัม ไวน์ขาว
- 100 กรัม แป้งข้าวโพดสำหรับโพเลนต้า
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 2 มันม่วง
- น้ำมันถั่วลิสงสำหรับทอด
- ถั่วงอก Daikon 1 ก้อน
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
เตรียมโพเลนต้าเนื้อนุ่ม. เมื่อเย็นตัวแล้วคุณจะได้แถบ ทอดชิ้นเล็กให้กรุบกรอบ หาไส้กรอกเนื้อลูกวัวชิ้นเล็ก ๆ หากคุณต้องการทำเอง ให้สับเนื้อที่คัดสรรด้วยน้ำมันหมูจนได้ส่วนผสมที่ละเอียด ผสมแป้งกับ Emmentaler PDO ที่สับแล้วและส่วนผสมนี้จะสร้างไส้กรอกในปลอกธรรมชาติ ปรุงมอเรลส์ด้วยกระเทียมหนึ่งกลีบ เคี่ยวและโรยด้วยไวน์ขาว น้ำหอมพวกเขาด้วยมาจอแรมและใบกระวาน ปล่อยให้เย็นและยัดไว้ข้างในด้วยโพเลนต้าเย็นเล็กน้อยที่ปั่นให้นิ่มด้วยไข่แดงและ Emmentaler DOP หั่นมันฝรั่งสีม่วงเป็นวงแล้วทอดในน้ำมันร้อน ปรุงไส้กรอกบนตะแกรงและจัดวางบนจานด้วยแถบโพเลนต้า วางมอเรลที่ยัดไส้ด้วยมันฝรั่งสีม่วงและโพเลนต้ากรุบกรอบ ตกแต่งด้วยถั่วงอก Daikon และ Emmentaler AOP หั่นเต๋า
4. เค้กอัลเชเชงกิ ครีมไข่ และผลไม้สีแดง Emmentaler PDO
ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
สำหรับขนมชอร์ตครัส:
- แป้ง 250 กรัม
- 4 ไข่แดง
- 15 กรัม เนย
- 70 กรัม น้ำตาล
- ผงวานิลลา
- มะนาวขูด 1 ลูก
นอกจากนี้:
- 200 กรัม ราสเบอรี่เชอเบท
- 800 กรัม การเล่นแร่แปรธาตุ
- 200 กรัม นม
- 200 กรัม ครีม
- ไข่ 3 ฟอง
- 4 ไข่แดง
- 90 กรัม น้ำตาล
- 60 กรัม Emmentaler AOP
- วานิลลา 1 ฝัก
- มิกซ์เบอร์รี่ 5 ตะกร้า
รีดแป้งขนมชนิดร่วนบนพิมพ์เค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. อบในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C เป็นเวลา 15 นาที ผสม alchechengi และกรองน้ำผ่านกระชอน เพิ่มน้ำผลไม้ที่ได้จากส่วนผสมของไข่ ไข่แดง นม ครีมและน้ำตาลและน้ำซุปข้น เพิ่ม Emmentaler PDO ที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เททุกอย่างลงบนขนม Shortcrust แล้วปรุงต่อในเตาอบที่ 160 ° ประมาณ 25 นาที ผสมสตรอเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่แยกกับน้ำตาลแล้วกรองผ่านกระชอน ตัดเค้กเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อเย็นแล้วจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยซอสสตรอเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ ผลไม้สีแดงวางบนเค้ก (บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่) เพิ่ม quenelle ของราสเบอร์รี่เชอร์เบท ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และเสิร์ฟ
