โปรตีน: มันคืออะไรและพบที่ไหน
โปรตีนคืออะไรและพบได้ที่ไหน? เราเป็นคนแรกที่พูดถึงพวกเขาหลายครั้ง แต่ใครในหมู่พวกเราจะสามารถกำหนดหรืออธิบายชนิดของโปรตีนที่มีอยู่ได้? ไม่ชัดเจนอย่างแน่นอน เนื่องจากไม่ได้ระบุรายการอาหารและอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ใจเย็นๆ แล้วอ่านต่อ!
เราจะพยายามชี้แจงประเด็นเหล่านี้ให้ชัดเจน: โปรตีนคืออะไร ทำงานอย่างไร เหตุใดจึงมีความสำคัญต่อร่างกายของเรา และต้องหาอาหารประเภทใด แต่สำหรับการเริ่มต้น นี่คืออาหารที่มีโปรตีนสูง 5 ชนิดที่คุณไม่ควรพลาด:
โปรตีน: มันคืออะไรและมันคืออะไร
เริ่มต้นด้วยชื่อ: คำว่า "โปรตีน" มาจากภาษากรีก "proteios" ซึ่งแปลว่า "ในตอนแรก" นี่น่าจะเพียงพอแล้วที่จะทำให้เราเข้าใจถึงความสำคัญขององค์ประกอบนี้และความสำคัญของร่างกายมนุษย์!
โปรตีนเป็นโมเลกุลที่มีโครงสร้างชัดเจน ค้นพบในปี 1953 โดยนักวิทยาศาสตร์ Frederick Sanger ผู้ศึกษาอินซูลิน โครงสร้างคงที่นี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งลำดับจะขึ้นอยู่กับประเภทของโปรตีนและหน้าที่ของโปรตีน
กรดอะมิโนแต่ละชนิดประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนซึ่งมีพันธะกับหมู่คาร์บอกซิลิก กลุ่มอะมิโน อะตอมไฮโดรเจน และสายด้านข้าง (เรียกว่าหมู่ R) และเป็นกลุ่มหลังที่แยกโปรตีนหนึ่งออกจากกัน โปรตีนแต่ละตัวมีบทบาทเฉพาะและมีข้อมูลทางพันธุกรรมอยู่ภายใน
กรดอะมิโนทั้งหมดมีทั้งหมด 20 ชนิด ซึ่ง 8 ชนิดเรียกว่า "จำเป็น" หรือ "จำเป็น" เนื่องจากร่างกายมนุษย์ไม่สามารถผลิตได้เอง
เราสามารถแยกแยะโปรตีนได้หลายวิธี: ในโมโนเมอร์หรือโพลีเมอร์ ขึ้นอยู่กับว่าพวกมันประกอบด้วยสายโซ่โพลีเปปไทด์หนึ่งสายหรือมากกว่า (กล่าวคือ กรดอะมิโนจะถูกทำซ้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งในแต่ละครั้ง); ในรูปแบบที่เรียบง่ายและคอนจูเกต หากประกอบด้วยกรดอะมิโนเท่านั้นหรือองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ด้วย
เรายังจำได้ด้วยว่าโปรตีนอาจถูกแทนที่อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเรียกว่า "การหมุนเวียนของโปรตีน" ซึ่งช่วยให้สามารถกำจัดโปรตีนที่เสื่อมโทรมและแทนที่ด้วยโปรตีนใหม่
ดูสิ่งนี้ด้วย
สิ่งที่พวกเขาสำหรับ? หน้าที่ของโปรตีนและความต้องการของเรา
หลังจากที่เข้าใจมากขึ้นว่าโปรตีนคืออะไรและโครงสร้างของมันคืออะไร เรามาลองทำความเข้าใจกันก่อนว่าโปรตีนนั้นมีไว้เพื่ออะไร โปรตีนมีความจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิต และมีบทบาทและคุณสมบัติมากมาย
ประการแรกพวกเขาถือได้ว่าเป็น "หน่วยการสร้าง" ของร่างกาย: พวกเขามีส่วนร่วมในการพัฒนาและบำรุงรักษาอวัยวะและกล้ามเนื้อ (พบได้ในเซลล์ของหลังและอนุญาตให้หดตัว)
จากนั้นจะควบคุมการทำงานของร่างกาย: จากระบบฮอร์โมน (ซึ่งทำหน้าที่ควบคุม) ไปจนถึงการส่งข้อมูลและสารในหลอดเลือด จากระบบภูมิคุ้มกัน (จำเป็นสำหรับการป้องกันความเสี่ยงของการติดเชื้อและโรค) ) เพื่อรักษาอุณหภูมิภายใน เอ็นไซม์มีหน้าที่เร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ ทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
พวกเขายังมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก (คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารที่มีโปรตีนหรือไม่) ลดความอยากอาหารและรักษามวลไขมัน (กล้ามเนื้อ) ให้คงอยู่
ทุกๆ วัน เราสร้างโปรตีนสำรองประมาณ 2.5% ของโปรตีนสำรอง (จาก 250 ถึง 300 กรัมต่อวันสำหรับโปรตีน 11 กก. ที่ร่างกายของผู้ใหญ่มี) จึงต้องให้โปรตีนในปริมาณเท่ากับที่เราเผาผลาญเป็นอย่างน้อย มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อและอวัยวะ ดังนั้น จึงแนะนำให้ทาน โปรตีน 1 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม นั่นคือ สำหรับผู้ที่มีน้ำหนัก 50 กิโลกรัม โปรตีน 50 กรัม
โปรตีนในอาหาร: หาได้ที่ไหน? ในอาหารอะไร?
โปรตีนมีอยู่ในอาหารหลายชนิด ทั้งในอาหารที่มาจากพืชและจากสัตว์ โปรตีนจากสัตว์คือโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ปลา แต่ยังอยู่ในอนุพันธ์ของโปรตีน เช่น ไข่ ชีส และผลิตภัณฑ์จากนม
ตัวอย่างบางส่วน: อกไก่ 100 กรัม = โปรตีน 22 กรัม; เนื้อสับ 100 กรัม = 26 กรัม ปลาเฮก 100 กรัม = 19 กรัม ไข่ 100 กรัม = 13 กรัม กรูแยร์ 100 กรัม = 29 กรัม
ในทางกลับกัน โปรตีนจากผักมักพบในซีเรียล ผักบางชนิดและพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่ว ถั่วปากอ้า ...) ตัวอย่างบางส่วน: ถั่วต้ม 100 กรัม = โปรตีน 8 กรัม; กลีบข้าวสาลี 100 กรัม = 11 กรัม
ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารโปรตีนในหนังสือ อาหาร Dukan 7 วัน เสนอใน Amazon ที่€ 9.26
เรียกดูอัลบั้มของเราตอนนี้เพื่อค้นหาว่าผักใดที่มีโปรตีนสูงที่สุด:
โปรตีนจากสัตว์และพืช: ความแตกต่าง
โปรตีนกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร แต่ยังรวมถึงลักษณะทางกายภาพของอาหารด้วย โดยจะขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของกรดอะมิโนที่จำเป็นและการย่อยได้ของอาหารนั้นถือได้ว่าเป็นพาหะของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (BV) หรือไม่
คุณค่าทางชีวภาพที่ต้องการของอาหารมีค่าเท่ากับหรือมากกว่า 100 มิฉะนั้น หมายความว่าอาหารนั้นไม่ได้รับโปรตีนที่ถูกต้อง โปรตีนจากพืชถือว่าไม่สมบูรณ์เมื่อเทียบกับโปรตีนจากสัตว์ เพราะพวกเขาขาดกรดอะมิโนที่จำเป็น ดังนั้นให้ใส่ใจกับอาหารของคุณ: คุณจะต้องหาวิธีที่จะตอบสนองความต้องการโปรตีนประจำวันสำหรับการทำงานที่ถูกต้องของสิ่งมีชีวิต
อาหารที่เคารพตนเองควรเน้นที่การเพิ่มการบริโภคโปรตีน VB สูงควบคู่ไปกับการลดการบริโภคไขมันและคาร์โบไฮเดรต: ด้วยวิธีนี้ คุณจะสามารถรักษามวลน้อยในขณะที่ยังคงการเผาผลาญ (กระบวนการของการหมุนเวียนโปรตีน เผาผลาญแคลอรีได้มาก!) และส่งผลกระทบต่อมวลไขมันเท่านั้น
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมในหนังสือ โปรตีนสีเขียว คัมภีร์ไบเบิล. โดย Fern Green วางจำหน่ายใน Amazon ราคา €12.66
ตรวจสอบตัวเลือกโปรตีนจากพืชที่มีอยู่ใน Amazon
อาหารเสริม: ผงโปรตีนเป็นอันตรายต่อคุณหรือไม่?
การรับประทานโปรตีนในปริมาณที่เหมาะสมในแต่ละวันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพของเรา และในบางกรณีอาจจำเป็นต้องรับประทานอาหารเสริมเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดนี้
อย่างไรก็ตาม ควรใช้ผงโปรตีนภายใต้การดูแลของแพทย์เสมอ และเป็นสิ่งสำคัญที่แพทย์ของคุณแนะนำ การบริโภคโดยปราศจากความเชี่ยวชาญเฉพาะด้านอาจทำให้ประสิทธิภาพลดลงหรือทำให้เกิดผลข้างเคียงหลายอย่าง ตั้งแต่เมื่อยล้าของไตไปจนถึงบวมและตะคริว ตั้งแต่ปวดหัวไปจนถึงเบื่ออาหาร ไปจนถึงปฏิกิริยาทางผิวหนัง
อาหารเสริมโปรตีนยังไม่แนะนำสำหรับสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร
