แป้งพิซซ่า
แป้งพื้นฐานจะเหมือนกับแป้งขนมปัง (หรือแป้ง ยีสต์ น้ำ และเกลือ) แต่ต่างจากแป้งทั่วไปที่ต้องเติมน้ำมันเพื่อให้ส่วนผสมยืดหยุ่นและสามารถสร้างวงกลมพิซซ่าสุดคลาสสิกได้ เมื่อพร้อม สามารถปรุงรสด้วยส่วนผสมที่คุณเลือกได้ ตั้งแต่มาการิต้าสุดคลาสสิกไปจนถึงเวอร์ชันฟุ่มเฟือยที่สุด เช่น แอปเปิ้ลและกอร์กอนโซลา
ส่วนผสม (สำหรับพิซซ่าถาดใหญ่)
- แป้ง 250 กรัม
- ผงฟู 1 ซอง หรือ ยีสต์สด 20 กรัม เป็นลูกบาศก์ ละลายในน้ำอุ่นเล็กน้อย
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 15 ซล
การตระเตรียม:
- ผสมแป้งและเกลือด้วยช้อนไม้ เพิ่มยีสต์เทน้ำอุ่นแล้วผสมต่ออีกนาที เพิ่มน้ำมันและนวดเป็นเวลา 5 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันและแยกออกจากผนังของภาชนะ ..
- คลุมด้วยผ้าสะอาด ปล่อยให้แป้งพองตัวในที่อบอุ่น (เช่น ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 30 °C แล้วปิด) จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 45 นาที
- เปิดเตาอบก่อน เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วคลึงแป้งให้เป็นแผ่น ด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง วางแป้งบนจานที่ปูด้วยกระดาษไข ปรุงรสพิซซ่าเพื่อลิ้มรสและอบ
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
- สำหรับ สัมผัสเดิม แทนที่ 1/3 ของน้ำด้วยไวน์ขาวและเพิ่มออริกาโน
- น้ำหอมมัน: กับโหระพาหรือสมุนไพรอื่น ๆ เครื่องเทศ กระเทียมสับ มัสตาร์ด
- ใส่แป้งข้าวโพด 1/3 หรือ 1/4 ของแป้งเป็น corn semolina เพื่อให้พาสต้ามีเนื้อหยาบและกรุบกรอบเล็กน้อย
- ขอความช่วยเหลือ: เครื่องทำขนมปังใช้สำหรับนวดและหัวเชื้อโดยเฉพาะ!
- หนึ่ง สูตรด่วน: แทนที่น้ำด้วยขวดโยเกิร์ตและใช้ยีสต์เคมี
- เก็บไว้ แป้งพิซซ่า al fresco เคลือบฟิล์มใส คุณยังสามารถแช่แข็งมันได้ โดยทาบนกระดาษ parchment แล้วห่อในหลอดก่อนใส่ลงในถุงพลาสติก
- สำหรับ กระตุ้นยีสต์ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เล็กน้อย
- มากกว่า น้ำมัน มีอยู่ในแป้งพิซซ่าก็จะยิ่งกรอบ ในการรีดแป้งให้บางมาก คุณจะต้องโรยแป้งในแต่ละขั้นตอนของหมุดกลิ้ง
น้ำสลัด:
- คลาสสิค พิซซ่าฐานเป็นซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก น้ำตาลและเครื่องเทศ หากคุณรีบร้อน คุณสามารถใช้มะเขือเทศเข้มข้นและน้ำตาลผงเล็กน้อย (เพื่อลดความเป็นกรดของมะเขือเทศ) ก็ไม่เป็นไร
- พิซซ่าสีขาว: เบสจะประกอบด้วยครีม มาสคาโปน หรือริคอตต้า
พิซซ่าประเภทที่พบบ่อยที่สุด:
- พิซซ่ามาการิตต้า: พิซซ่าพื้นฐาน ซอสมะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส ออริกาโน่
- 4 ฤดูกาล: ซอสมะเขือเทศ, มอสซาเรลล่าชีส, แฮมสุก, เห็ด, อาร์ติโชก, มะกอก
- ชีส 4 อย่าง: ซอสมะเขือเทศหรือครีม มอสซาเรลล่าชีส และชีสอื่นๆ อีก 3 อย่างที่คุณเลือก
- เนเปิลส์: ซอสโบโมโดโร แอนโชวี่ มะกอก
