Aspic กับมะเขือเทศ กุ้ง และอะโวคาโด "Battle Horse" ในครัวของ Gretchen Romig Crosti
หลังสงครามปลา พายแอปเปิลของลิซ่า บีทรูทรีซอตโต้กับโพรเซคโก้และหญ้าฝรั่น มะเขือเทศทาทิน ปลาหมึกอ่อนกับข้าวดำ และมะเขือเทศยัดไส้เย็น วันนี้เกรทเชนจะเปิดเผย "ม้า" ของเธอ การต่อสู้ "ในครัว" อาหารจานหลักที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น
สูตรนี้ถูกรวบรวมไว้ในหนังสือ "My Battle Horse" ที่สร้างโดย Italian Friends of TCF Association
ฤดูร้อนที่ฉันใช้ในแคนซัสในวัยเด็กของฉันนั้นร้อนและชื้น แม่ของฉันทำงูพิษให้สดชื่นในโอกาสพิเศษระหว่างเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่มะเขือเทศสุกและเต็มไปด้วยรสชาติ หลายปีที่ผ่านมาฉันได้ปรับเปลี่ยนสูตรนี้เพื่อรวมส่วนผสมอื่นๆ ที่ฉันโปรดปราน
ส่วนผสมสำหรับ 8 คน:
• มะเขือเทศสดสับหยาบ 1 กก.
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 + 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงสับ 3 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 4 ต้นพร้อมใบ
• ใบโหระพา 6 ใบ
• ใบทาร์รากอนสด 6 ใบ
• เจลาตินแผ่น 6 แผ่น
• น้ำ 150 มล.
• เนื้อลูกวัวหรือน้ำซุปไก่ 200 มล. ชี้แจงอย่างดี
• กุ้งแช่แข็งหรือกุ้งสดขนาดกลาง 25 ตัว
• อะโวคาโด 1 ลูก
• แครอทขูด 1 หัว
• มะกอกเขียว 10 หลุม
• มะกอกดำ 10 หลุม
• มะเขือเทศ Datterini 30 ลูก
• กุยช่าย 3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ
การเตรียม 90 นาที:
• ใส่ส่วนผสม 10 อย่างแรกลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วผ่านโรงสีผักเพื่อเอาผิวหนังและเมล็ดออก
• ปล่อยให้เจลาตินแผ่นนิ่มลงในน้ำเย็น 150 มล. บีบเบา ๆ แล้วละลายเจลาตินในมะเขือเทศที่ยังร้อนอยู่
• เพิ่มน้ำซุปเนื้อจนได้ของเหลว 1,250 มล. เกลือถ้าจำเป็น.
• เทแอสปิกลงในแม่พิมพ์ที่มีรูขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. แล้วปล่อยให้เย็นในตู้เย็น เมื่อมันเริ่มแข็งตัว ให้ใส่มะกอกหั่นตามแนวนอน แครอทขูด อะโวคาโดสไลซ์ และกุ้งอย่างระมัดระวังหลังจากทอดในกระทะแล้วปอกเปลือก กระจายส่วนผสมทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอภายในงูพิษ ดำเนินการอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้เจลาตินแข็งตัว
• ใส่แม่พิมพ์กลับเข้าไปในตู้เย็นจนกว่างูพิษจะแข็งตัว นำออกจากพิมพ์บนจานเสิร์ฟ และตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่ ผักชีฝรั่งสับ และกุ้ยช่าย
ทานให้อร่อย!
ดูสิ่งนี้ด้วย
