วิธีทำคาราเมล: ส่วนผสม เคล็ดลับ และลูกเล่น
ใช้น้ำตาลอะไร?
ขาว, น้ำตาล, โฮลมีล: เมื่อพูดถึงคาราเมล มีความเป็นไปได้มากมาย คุณสามารถใช้น้ำตาลได้ทุกประเภท สนุกกับการเปลี่ยนรสชาติโดยเลือกแม้แต่รสชาติที่ละเอียดที่สุด (ยิ่งน้ำตาลมีสีตามธรรมชาติมากเท่าใด กลิ่นหอมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น)
คุณยังสามารถเลือกใช้ฟรุกโตสผสมกับน้ำ ในกรณีนี้การคาราเมลจะเร็วขึ้นและผลลัพธ์สุดท้ายค่อนข้างชัดเจนในเฉดสีส้มทอง
เทคนิคพื้นฐาน
ดูสิ่งนี้ด้วย
2) หมุนหม้อเล็กน้อยเพื่อกระจายน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
3) ให้น้ำตาลละลายแล้วหมุนหม้ออีกครั้งเพื่อกระจายให้ทั่วถึง
ระวังอย่าให้คาราเมลเสีย ห้ามผสม! น้ำตาลที่ละลายแล้วจะเดือดแล้วเปลี่ยนสี
4) เมื่อคาราเมลเป็นของเหลว ใส่ฐานของกระทะในชามที่มีน้ำเย็นเพื่อหยุดคาราเมล คุณยังสามารถเติมเนย (หวานหรือเค็ม) หรือน้ำมะนาวสักสองสามหยดก็ได้
บันทึก: ถ้าคาราเมลแข็งตัวเร็วเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย (ระวังอย่าให้ไหม้เอง) แล้วผสมให้เข้ากัน ถ้าเกิดเป็นก้อน ก็แค่ใส่คาราเมลกลับเข้าไปในความร้อนเพื่อให้ละลาย
จำไว้ด้วยว่ายิ่งคาราเมลปรุงมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งเข้มและขมมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นปรับเวลาทำอาหารตามการใช้งาน: ไฟแช็กถ้าจะใช้ปิดขนมและของหวาน, สีเหลืองอำพันสำหรับตกแต่งพุดดิ้ง
เคล็ดลับ
- ใช้หม้อที่สะอาด
- ถ้าคุณกลัวน้ำตาลไหม้ ให้เติมน้ำเล็กน้อยตอนเริ่มหุง เพื่อป้องกันไม่ให้คาราเมลแข็งตัวและจับตัวเป็นก้อน ให้เติมมะนาวสักสองสามหยดก่อนปรุงอาหาร
- ระหว่างการปรุงอาหาร หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน
เครื่องเทศ
วานิลลา อบเชย ขิง กานพลู: ผสมเครื่องเทศกับน้ำตาลก่อนเริ่มปรุงอาหาร สำหรับวานิลลา ให้ใส่เฉพาะเมล็ดที่อยู่ในลำต้นเท่านั้น (ตรวจสอบเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณสามารถใช้ได้ที่นี่)
ผลไม้
ส้ม, เกรปฟรุต, ผลไม้แปลกใหม่: ทำคาราเมลเบา ๆ จากนั้นหลังจากปรุงแล้วให้เติมน้ำผลไม้และ / หรือเนื้อผลไม้แล้วปรุงด้วยกันจนส่วนผสมหนา (ซึ่งจะหนาขึ้นเมื่อเย็นลง)
ดอกไม้
กุหลาบ, จัสมิน, gentian, มะกรูด ... เมื่อเย็นแล้ว เติมสารสกัดจากดอกไม้ที่เลือกลงในคาราเมลเบา
สมุนไพร
โหระพา โรสแมรี่… ก่อนปรุง ให้เติมสมุนไพรหนึ่งกำมือลงในน้ำตาล หรือขณะทำอาหาร ให้เทสมุนไพรที่คุณเตรียมไว้แล้วปล่อยให้เย็น
น้ำนม
เนย, ครีมเหลว, นม ... ละลายเนยบนไฟอ่อนๆ แล้วใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน เพื่อให้ได้คาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในทางกลับกัน นมหรือครีมจะถูกเติมลงในน้ำตาลก่อนเริ่มปรุงอาหาร
ที่เหลือทั้งหมด
น้ำส้มสายชูบัลซามิก, กาแฟ, ช็อคโกแลต, เฮเซลนัท ... เพื่อเติมน้ำตาลก่อนหรือระหว่างการปรุงอาหาร
ดูสิ่งนี้ด้วย:
ใช้หม้ออัดแรงดัน
วิธีทำ gnocchi แบบโฮมเมด
วิธีทำไอซิ่ง
วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์
ดาร์กช็อกโกแลตและเค้กกาแฟ
วิธีการปรุงต่างๆ
การแช่แข็ง: เคล็ดลับและลูกเล่น
วิธีการเลือกและปรุงมันฝรั่ง