วิธีทำผ้าขี้ริ้ว? เคล็ดลับและแนวคิด
วิธีทำผ้าขี้ริ้ว? หากคุณสงสัยว่าจะนำอาหารจานอร่อยนี้ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในประเพณีการทำอาหารอิตาเลียนมาไว้ที่โต๊ะได้อย่างไร แสดงว่าคุณมาถูกที่แล้ว! ในความเป็นจริง Tripe เป็นที่รู้จักและชื่นชมมาตั้งแต่สมัยโบราณตั้งแต่สมัยกรีกและโรมันโบราณ หากครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารยอดนิยมที่ไม่ค่อยดีนัก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารจานนี้กลับถูกตีค่าใหม่อย่างมีนัยสำคัญและกลายเป็นอาหารรสเลิศและประณีต
แต่ก่อนจะอธิบายวิธีการเตรียมและต้มเครื่องใน ลองมาดูใกล้ๆ แล้วถามตัวเองว่าคืออะไร ทุกคนไม่รู้ และที่จริงก็มักจะเชื่อกันว่ามาจากลำไส้ของสัตว์ ... ก็ไม่ใช่ : ผ้าขี้ริ้ว เป็นเครื่องในที่มาจากกระเพาะของโค ในฐานะสัตว์เคี้ยวเอื้อง วัวมีโพรงที่แตกต่างกันสี่ช่องในท้อง: อะโบมาซัม กระเพาะรูเมน โอมาซัม และเรติคูลัม สามหลังเป็นประเภทของกระเพาะอาหารก่อน พวกเขาทั้งหมดมีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก!
ค้นพบสูตรผ้าขี้ริ้วดั้งเดิมทั้งหมดในหนังสือ "พระไตรปิฎก. สูตร เรื่องราว และความอยากรู้เกี่ยวกับเครื่องใน"โดย Roberto Baldini และ Alfredo Scanzani ซื้อใน Amazon ในราคา € 12.75
ผลลัพธ์ที่ได้คือ ผ้าขี้ริ้วไม่เพียงไม่เลวร้ายอย่างที่คิด แต่มีแคลอรี่ 85 ต่อ 100 กรัม ซึ่ง 60% เป็นโปรตีนและไขมันเพียง 4%! มาค้นหาวิธีการเลือกซื้อ เตรียม และปรุงเครื่องลายครามตามสูตรดั้งเดิมของเรากันดีกว่า แต่ถ้าคุณเป็น "คนรักเนื้อ ในระหว่างนี้ นี่คือวิดีโอสูตรของ" สลัดเนื้อไทยที่ยอดเยี่ยม:
จะซื้อผ้าขี้ริ้วได้อย่างไร?
ขั้นแรก ให้ตรวจสอบกับร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้เพื่อให้แน่ใจว่าผ้าขี้ริ้วของคุณมีคุณภาพสูงสุด! พิจารณาว่าไม่ควรทิ้งผ้าขี้ริ้วและคุณสามารถใช้มันได้อย่างครบถ้วน อย่างไรก็ตาม เมื่อปรุงอาหารเครื่องสามแล้ว มีแนวโน้มที่จะลดลง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งเป็นส่วน ๆ และพิจารณาประมาณ 200 กรัมต่อชิ้น
เมื่อเลือกผ้าขี้ริ้วของคุณ ให้พิจารณาสีอย่างระมัดระวัง: ต้องเป็นสีเทาหรือสีใดๆ ก็ตามที่มุ่งไปที่สีเข้ม ไม่ใช่สีขาว! หากเป็นสีขาว แสดงว่าผ่านการซักหลายครั้งซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง
อย่างที่เราพูดไป ไม่มีอะไรถูกทิ้งจากผ้าขี้ริ้ว: abomasum (ท้องจริง) เป็นส่วนที่มืดที่สุดและค่อนข้างอ้วน กระเพาะรูเมนเป็นส่วนที่อ้วนที่สุดและหนาที่สุด ส่วน omaso เป็นส่วนที่ผอมที่สุด และแสดงให้เห็นโครงสร้างที่เต็มไปด้วยสีขาว พับ สุดท้าย โครงตาข่ายเป็นส่วนที่เล็กที่สุดและเป็นส่วนที่มีลักษณะเป็นรูพรุนคล้ายกับรวงผึ้ง
ทริปเปิ้ลเตรียมตัวอย่างไร?
โดยทั่วไปแล้วผ้าขี้ริ้วขายล้างแล้วทั้งในร้านขายเนื้อและในซูเปอร์มาร์เก็ตแต่จะดีกว่าเสมอที่จะทำความสะอาดเพิ่มเติม ทำอย่างไร ง่าย: ก่อนอื่นต้มน้ำกับมะนาวเล็กน้อยในขวด จากนั้นลวกเครื่องใน (30 วินาทีก็พอ) แล้วสะเด็ดน้ำ
ใช้มีดขูดจาระบีและผ้าสำลีทั้งสองข้างออก ล้างผ้าขี้ริ้วอีกครั้งแล้วใส่ในชามด้วยน้ำเย็นและมะนาวสับแล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง สุดท้ายสะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วหั่นตามสูตรที่คุณตัดสินใจทำตาม
อาหารอิตาเลียนรู้วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากมาย ซึ่งแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วเครื่องในจะถูกตัดเป็นเส้น
วิธีทำผ้าไตรมิลานีส
Tripe alla Milanese หรือที่เรียกว่า "busecca" เป็นอาหารที่เรียบง่ายและเป็นแบบฉบับของภูมิภาคนี้ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดอีกด้วย อันที่จริงสูตรอาหารนั้นง่ายมาก: คุณเพียงแค่ต้องทำให้เครื่องในเป็นสีน้ำตาลในผัดของเนย น้ำมันหมู หัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท
เพิ่มมะเขือเทศและถั่วบอร์ล็อตติ การทำอาหารค่อนข้างนาน: อันที่จริงพวกเขาต้องปรุงในกระทะประมาณสองชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนต่ำ
เราขอแนะนำให้ใช้หม้อหุงช้าเพื่อทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและถูกกว่า: หม้อเซรามิกนี้และห่อด้วยสแตนเลส หม้อนี้จะค่อยๆ ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิคงที่ นอกจากนี้ ตัวจับเวลาจะปิดไฟฟ้าโดยอัตโนมัติ ช่วยให้คุณทำสิ่งต่างๆ ได้มากขึ้นอย่างไร้กังวล!
วิธีทำน้ำพริกเผาด้วยซอส?
ในการเตรียมเครื่องในพร้อมซอสแทน ให้เตรียมผัดกับแครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย จากนั้นเพิ่มผ้าขี้ริ้วที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลสักครู่แล้วผสมกับไวน์
เพิ่มมะเขือเทศสับและปิดฝาทุกอย่าง ปล่อยให้เครื่องต้มยำของคุณเคี่ยวประมาณ 40 นาที จากนั้นจึงเติมเกลือลงไปตามชอบ!
สูตรน้ำจิ้มแจ่ว
ผ้าขี้ริ้วตุ๋นเรียกอีกอย่างว่า "alla genovese": อันที่จริงแล้วเป็นหนึ่งในอาหารทั่วไปของ Liguria ปรุงในน้ำซุปรสอร่อยพร้อมกับถั่วและควรรับประทานด้วยช้อนเหมือนซุป น้ำซุปมักจะปรุงด้วยผักและเหมาะที่จะทานคู่กับขนมปังกรอบ
เครื่องในตุ๋นที่อร่อยมากคือแบบที่มีมันฝรั่ง ในกรณีนี้ เครื่องในจะต้องผัดในกระทะที่ผัดด้วยคื่นฉ่าย แครอท หัวหอมที่ปรุงในเนย ใส่ผักที่ใช้สำหรับน้ำซุปและไวน์ขาว จากนั้นเพิ่มน้ำซุปผักและปรุงอาหารสักสองสามชั่วโมง ในขณะเดียวกัน ให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ แล้วปรุงด้วยผ้าขี้ริ้วในครึ่งชั่วโมงที่แล้ว พร้อมกับผิวเลมอนและชีสพาร์เมซาน
ผ้าขี้ริ้วโรมัน: เตรียมอย่างไร?
สุดท้ายวิธีทำผ้าขี้ริ้วถ้าไม่ใช่สไตล์โรมัน? สูตรดั้งเดิมของลาซิโอนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงเครื่องในโดยใช้แครอท คื่นฉ่าย กระเทียม และหัวหอมผัด จากนั้นจึงใส่เบคอนและราดด้วยไวน์ ปล่อยให้เดือดสักสองสามชั่วโมงแล้วใส่สะระแหน่เล็กน้อย สัมผัสสุดท้ายด้วยการโรยเปโคริโน โรมาโน และพริกเล็กน้อยหากต้องการ
แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตัวเอง ... ดูสิ่งเหล่านี้ตามที่พวกเขาสงสัย:
