เต้าหู้: ชีสผักที่มีแคลอรี่น้อยมาก
Tōfu บางครั้งเรียกว่า bean rennet (ถั่วเหลือง) เป็นอาหารยอดนิยมในตะวันออกไกลเกือบทั้งหมด (จีน ญี่ปุ่น เกาหลี เวียดนาม ไทย กัมพูชา) และถึงแม้จะชื่อญี่ปุ่น แต่ก็มีต้นกำเนิดจากจีน
เต้าหู้ได้มาจากเต้าหู้นมถั่วเหลืองและการกดลงในแม่พิมพ์ การผลิตจึงคล้ายกับชีสนมทั่วไปมาก ด้วยเหตุนี้จึงมักเรียกกันว่า "ชีสผัก" วัวที่เลือกจะละลายในน้ำผสมในนมถั่วเหลืองและนำไปต้มจนได้ก้อนที่อ่อนนุ่ม จากนั้นกรองของเหลวโดยใช้ผ้าแล้วกด
เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง จึงถือว่าเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติมาโดยตลอด นอกจากนี้ยังปราศจากคอเลสเตอรอล มีแคลอรีต่ำ (ประมาณ 70 ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สด) และมีไขมันอิ่มตัวน้อยมาก ปริมาณแคลเซียมอาจมีความสม่ำเสมอมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับ "rennet" ที่ใช้ในการจับตัวโปรตีนนมถั่วเหลือง (แคลเซียมคลอไรด์หรือซัลเฟต) แต่โดยทั่วไปจะต่ำกว่าชีสแบบดั้งเดิม
ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและรสชาติที่เบาและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ เต้าหู้จึงหาได้ง่ายในตลาดโดยจำหน่ายในปริมาณมาก เมื่อเปิดแล้วควรแช่ในชามที่มีน้ำเต็มและวางไว้ในตู้เย็น นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เพียงแค่ระบายออกแล้วใส่ไว้ในถุงพลาสติกหรือในภาชนะที่ปิดสนิท
ดูสิ่งนี้ด้วย
เต้าหู้: วิธีทำ
- เต้าหู้ทอดหรือย่าง: สิ่งที่ดีที่สุดคือการทอดในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือแม้แต่เมล็ดพืช น้ำมันต้องลึกและเต้าหู้แห้ง ดังนั้นก่อนอื่นให้เช็ดด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษในครัวที่ซับน้ำได้ คุณยังสามารถทอดมันหลังจากชุบแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวโพด หรือเกล็ดขนมปัง สำหรับการปรุงอาหารแบบเบา ๆ คุณสามารถเตรียมเต้าหู้ย่างแทนได้หลังจากหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในน้ำมันบริสุทธิ์พิเศษหรือในซอสถั่วเหลือง อาจด้วยการเติมสมุนไพรหรือเครื่องเทศ
- เต้าหู้ยัดไส้: ต้องการความคุ้นเคยในครัวมากขึ้น ควรใช้ก้อนสี่เหลี่ยมแบบคลาสสิก ตัดเป็นสามเหลี่ยมสองรูปแล้วสร้าง "กระเป๋า" ด้วยมีดปลายบางสำหรับใส่ผักผัดหรือซอสพืชตระกูลถั่วบด
- เต้าหู้ในซุปหรือซุป: หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นเส้นหรือผสมเพื่อให้ละลายและผสมให้เข้ากันทำให้น้ำซุปอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
