10 เคล็ดลับการทอดของเชฟตัวจริง!
การรู้จักการทอดเป็นศิลปะ การทอดที่สมบูรณ์แบบต้องอร่อย เบา ย่อยง่าย และต้องไม่บดบังรสชาติของอาหาร
ไม่ง่ายใช่มั้ย?
เพื่อช่วยให้คุณทอดอย่างถูกวิธี ให้ทำตาม 10 เคล็ดลับเหล่านี้: ผลลัพธ์จะคุ้มค่าสำหรับเชฟที่ติดดาวมากที่สุด และแขกของคุณจะเลียนิ้วของพวกเขาด้วย!
1- น้ำมัน เนย มาการีนหรือน้ำมันหมู?
หน้าที่ของไขมันที่เลือกมาทอดคือการสร้างเปลือกสีทองตามแบบฉบับ แต่จะเลือกอันไหนดี? เกณฑ์พื้นฐานในการเลือกคือจุดควัน ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่เริ่มปล่อยสารพิษที่เรียกว่าอะโครลีน
ไขมันที่ดีที่สุดสำหรับอาหารทอดที่สมบูรณ์แบบคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ รองลงมาคือน้ำมันหมู (อย่างไรก็ตาม ไขมันจะถ่ายเข้าไปในอาหารจึงหนักกว่า) เพราะมีจุดควันสูงมากระหว่าง 180 ° C ถึง 210 ° C . ในทางกลับกัน ควรเลือกใช้เนยและมาการีนในกรณีที่สีน้ำตาลอ่อน (เช่น หอยเชลล์) เพราะมันถึงจุดควันที่อุณหภูมิต่ำประมาณ 130 ° C
ดูสิ่งนี้ด้วย
เคล็ดลับสำหรับลูกชิ้นที่สมบูรณ์แบบ! อาหารเช้าแบบอังกฤษ: ความลับทั้งหมดของอาหารเช้าแบบอังกฤษ การทำอาหารเบา ๆ : เคล็ดลับการทำอาหารแบบไดเอทโดยไม่เสียรสชาติ2- ไม่แออัด
อย่าวางอาหารที่จะทอดรวมกันในกระทะเนื่องจากการทอดต้องใช้พื้นที่และระดับไขมันที่ใช้จะต้องไม่เกินอาหารทั้งหมด แต่ต้องให้ถึงประมาณครึ่งหนึ่ง
3- ไฟปานกลาง
ในการให้ความร้อนกับไขมันนั้น ไฟจะต้องไม่สูงเกินไป แต่จะต้องยกขึ้นและทำให้มีชีวิตชีวาเมื่อใส่อาหารเข้าไปเพื่อชดเชยอุณหภูมิที่ลดลงตามมา
4- ไฮไลท์
ช่วงเวลาที่วางอาหารลงในกระทะมีความสำคัญมาก จะเข้าใจได้อย่างไรว่าเมื่อไรคือเวลาที่เหมาะสม? วางแป้งลงไปแล้วถ้ามันเริ่มร้อน เราไปกันเลย! คุณยังสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์แบบเดียวกัน
5- อย่าหวง
อย่าคิดว่าการใส่ไขมันให้น้อยอาหารทอดจะเบาลง ตรงกันข้ามจะใช้เวลานานกว่าและอาหารจะดูดซึมได้มากกว่า
6- เลือกกระทะที่เหมาะสม
เพื่อให้ได้ของทอดที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้หม้อทอดระดับสูงหรือเลือกใช้กระทะเหล็กที่มีด้านสูง
7- ระบาย
เมื่อปรุงสุกแล้ว จะต้องรวบรวมชิ้นส่วนต่างๆ ด้วยช้อน slotted และวางบนกระดาษครัวที่ดูดซับได้หลายชั้น เพื่อให้ "แห้งจากไขมันที่ยังคงอยู่
8- ชีส & co
ในการทอดอาหารที่ละลาย (เช่น ชีส) คุณสามารถทำขนมปังสองชั้น: แป้งแรก ตามด้วยไข่ แล้วก็เกล็ดขนมปัง แล้วก็ไข่อีกครั้ง และสุดท้ายเป็นเกล็ดขนมปัง สิ่งนี้สร้างอุปสรรคที่ยากต่อการทำลายระหว่างการปรุงอาหาร
9- เกลือและน้ำตาล
ควรเติมเกลือ (สำหรับมันฝรั่งทอด ผัก ปลา หรือเนื้อสัตว์) และน้ำตาล (สำหรับแพนเค้ก เป็นต้น) เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่ควรใส่ในแป้ง
10- ห้ามรีไซเคิล
แม้ว่าคุณจะถูกล่อลวง อย่าเก็บไขมันที่ใช้แล้วคิดว่าคุณสามารถใช้มันได้อีก: การรีไซเคิลซ้ำ ๆ ทำให้เกิดสารพิษและทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป
ดูสิ่งนี้ด้วย:
10 อุปกรณ์เสริมเพื่อจัดระเบียบชั่วโมงแห่งความสุขที่สมบูรณ์แบบในสวนหรือบนระเบียง
สูตรเทมปุระ
หม้อความดัน: เวลาทำอาหาร