วิปครีม
สูตรวิปครีม
สำหรับ 50 ซล.:
- วิปปิ้งครีม 50 ซล
- น้ำตาลทราย 35 กรัม
- ที่ตีตะกร้อไฟฟ้า (ถ้าเป็นไปได้ที่ความเร็วหลายระดับ)
- ชาม
การตระเตรียม:
- หนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่ม ให้ใส่ที่ตีไข่และชามในช่องแช่แข็ง ใส่ครีมในส่วนบนของตู้เย็น อันที่เย็นที่สุด
- เทครีมลงไป
เริ่มตีครีมด้วยที่ตีครีมไฟฟ้า โดยเปลี่ยนความเร็ว (จากช้าที่สุดไปเร็วที่สุด) ทีละน้อย ประมาณทุกๆ 30 วินาที อย่าตีนานเกินไป ครีมควรเป็นสีขาวสวย (สีเหลืองแสดงว่ากลายเป็นเนย!) ก่อนที่มันจะสมบูรณ์แบบ ให้ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป แล้วตีต่ออีกสองสามวินาที
- พร้อมเสิร์ฟทันที
ดูสิ่งนี้ด้วย
บัญญัติ 7 ประการของวิปครีม:
1
ใช้วิปปิ้งครีมทั้งหมด: ในครีม มันคือไขมันที่ช่วยให้อิมัลชั่นเป็นอิมัลชันและให้ความสม่ำเสมอที่บางเบา! ถ้าคุณใช้สกิมครีม คุณจะไม่สามารถตีได้เลย
2
ใส่ครีม เทอรีน และที่ตีไข่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่ม
3
อย่าตีนานเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมกลายเป็นเนยหรือจับตัวเป็นก้อน
4
อย่าเก็บไว้นานกว่า 24 ชั่วโมงและในตู้เย็น มันเหม็นหืนเร็ว
5
หากต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ทำก่อนเริ่มวิปครีม
6
ใส่น้ำตาลผงก่อนที่คุณจะหยุดตี
7
จับครีมอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันไม่ให้กระจุย
ตำแหน่งที่ใช้ครีม:
- เพื่อเติมขนมอบและคัพเค้ก
- ใช้เป็นเบสสำหรับผลไม้หรือมูสช็อกโกแลต
- ทำไอศครีมและพาร์เฟ่ต์
- สำหรับเค้กบาวาเรีย
- สำหรับตกแต่งเค้กฟองน้ำ
- เพื่อประกอบและตกแต่ง: ไอศครีม, profiteroles, crumbles, สตรูเดิ้ล ...
- เค็ม: ธรรมชาติหรือด้วยการเติมสมุนไพรสดมาพร้อมกับแซลมอนรมควัน, หัวใจอาติโช๊ค, เนื้อลูกวัวย่างเย็น ...
แนวคิดสูตรดั้งเดิม:
- ผสมวิปครีมกับอะโวคาโดบดให้เป็นมูสอะโวคาโดแสนอร่อย!
- ระบายสีวิปครีมด้วยหมึกปลาหมึก เสิร์ฟกับ คาร์ปาชโชหอยเชลล์ หรือ คานาเป้ไข่ปลาแซลมอนรมควัน
- ครีมมาสคาโปน: ผสมมาสคาโปนส่วนหนึ่งกับครีมครึ่งหนึ่ง (หวานตามชอบ)
- ครีมช็อกโกแลต: ใส่วิปครีม 50 ซล. และช็อกโกแลตละลาย 200 ก. ทิ้งไว้ให้เย็น
- ครีมช็อกโกแลต: ตีช็อกโกแลตละลาย 250 ก. กับครีม 20 ซล. (มีรสหรือไม่ใส่) โดยใส่ชามใน bain-marie ในน้ำเย็น (น้ำเย็นและน้ำแข็งอมยิ้ม)
บางสูตรที่ใช้วิปครีม
สตรอเบอร์รี่เชอร์เบท
บันทึกเกาลัด
Millefeuille กับสตรอเบอร์รี่ป่า
ทีรามิสุ
