เบชาเมล
สูตรสำหรับเบชาเมล (สำหรับ 1/2 ลิตร)
- แป้ง 40 กรัม
- เนย 40 กรัม
- นม 50 ซล.
- เกลือและพริกไทย
- ลูกจันทน์เทศขูด
ละลายเนยด้วยไฟอ่อน เมื่อโฟมเริ่มก่อตัว ให้ใส่แป้งในคราวเดียวแล้วปล่อยให้มันสุกเป็นเวลา 5 นาที คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้ เทนมเล็กน้อยกวนด้วยช้อนแป้งจะต้องมีขนาดกะทัดรัดและแยกออกจากผนัง "ลูกบอล" เพิ่มนมและผสมเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและไม่เป็นก้อน ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ
เคล็ดลับและรูปแบบต่างๆ
Croque monsieur กับ bechamel: สูตรดั้งเดิมและรวดเร็ว!
ก้อน
เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ปล่อยให้แป้งและเนยสุกดี จากนั้นจึงปั้นแป้งที่หลุดออกจากด้านข้างกระทะเมื่อคุณเติมน้ำหยดแรกลงไป มิเช่นนั้นปั่นกับมิกเซอร์แล้วเราจะไม่พูดถึงมันอีก!
ลูกจันทน์เทศในตอนท้าย
เบชาเมลจะต้องเค็มและมีกลิ่นหอมในตอนท้ายเนื่องจากทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณสุดท้าย วิธีนี้ทำให้คุณหลีกเลี่ยงการปรุงรสมากเกินไปหรือไม่เพียงพอ
ของเหลวหรือหนา
ขึ้นอยู่กับประเภทของสูตรที่คุณต้องการใช้ เบชาเมลจะเป็นของเหลวมากหรือน้อย: เพื่อให้มีความเหลวมากขึ้น เพียงเติมนม (ประมาณ 20 ซล.)
แสงสว่าง
แทนที่แป้งด้วยแป้งข้าวโพด ขจัดเนย ใช้นมพร่องมันเนยหรือไขมันต่ำ ผสมแป้งข้าวโพด 40 กรัมกับนม 50 cl ลงในขวด เขย่าอย่างแรง แล้วปรุงทุกอย่างด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้แป้งหนาขึ้น
ทางเลือกที่ปราศจากนม
แทนที่นมด้วยน้ำซุป ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ "รูส์สีขาว" แต่ยังเป็นทางเลือกที่เบากว่าเพราะไม่มีนม
กับชีส
ใส่ชีสขูด 40-50 กรัมลงไปที่ฐาน
พร้อมซอสมะเขือเทศ
ในตอนท้าย ใส่มะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ + ครีม 1 ช้อนโต๊ะ
แกง
ปรุงรสด้วยแกงกะหรี่ 1 ช้อนชา
กับแฮมเห็ด ...
ใส่แฮมสุกสับ 1 - 2 ชิ้นลงในเบชาเมล หรือเห็ดแชมปิญองที่ปรุงสุกและสับ 200 กรัม
คุณสามารถทำอะไรกับ basciamella?
>> เช่นนั้น: เบชาเมลกึ่งเหลวใช้สำหรับปิดฝาและปรุงรสปลา ผัก ข้าว ...
>> ในกราแตง: ผัก, พาสต้า, ปลา ... ทำเป็นออกราแตงที่เคลือบด้วยเบชาเมลและเกล็ดขนมปัง หรือเบชาเมลกับชีส
>> ลาซานย่า: สำหรับลาซานญ่า คุณต้องใช้เบชาเมลเหลวมากๆ เพราะชั้นของพาสต้าดิบจะดูดซับของเหลวระหว่างการปรุงอาหาร จากนั้นจึงแช่ในเบชาเมล
>> ซูเฟล่เผ็ด: ไม่มีซูเฟล่ที่ไม่มีเบชาเมล! เพียงใส่ส่วนผสมบางอย่างลงไป เช่น ชีส เห็ด แฮม ...
>> พายเผ็ด: สามารถใช้เบชาเมลแทนครีมในพายเผ็ดได้
นี่คือสูตรเบชาเมลทั้งหมด!
