แป้งประเภทต่างๆ
แป้งเป็นข้าวสาลีบดซึ่งต้องขอบคุณแป้งและกลูเตนที่มีอยู่ในนั้น ทำให้อาหารมีรูปร่างและเนื้อสัมผัส
อัตราการสกัด
เป็นสัดส่วนของแป้งที่ผลิตจากข้าวสาลีจำนวนหนึ่ง ถ้าจากข้าวสาลี 100 กิโลกรัม เราได้แป้ง 75 กิโลกรัม อัตราการสกัดจะเป็น 75% ยิ่งอัตราการสกัดยิ่งสูง คุณภาพของแป้งก็จะยิ่งต่ำลง และในทางกลับกัน
ประเภทของแป้ง
ดูสิ่งนี้ด้วย
0 คือแป้งตัวเลือกแรก: ประเภทที่ 1 และ 2 มีรำข้าวขาวน้อยลงเรื่อย ๆ และอุดมไปด้วยรำข้าว และสุดท้าย แป้งโฮลมีลทำจากจมูกข้าวทั้งหมดและสมบูรณ์ที่สุดจากมุมมองทางโภชนาการ
ในครัว แป้ง 00 เหมาะสำหรับทำพาสต้าสด พาสต้าไข่ ของหวาน และเบชาเมล 0 ดีกว่าสำหรับขนมปังและพาสต้าสด 1 สำหรับขนมปังและพิซซ่า โฮลมีลเหมาะสำหรับการทำขนมปังโฮลมีล โดยผสมแป้งขาวให้ครึ่งหนึ่ง พิซซ่าแบบชนบท
อ่านเพิ่มเติม: สูตร sourdough
ที่จะรู้ว่า
- หากแป้งมีลักษณะเป็นสีน้ำเงินหรือแดง อย่าใช้ แสดงว่าแป้งบูดแน่นอน
- ขนาดของเมล็ดแตกต่างกันไปตามผู้ผลิต แป้งที่ดีต้องบาง นุ่ม และละเอียดอ่อน
- แป้งผสมกับน้ำช่วยให้คุณได้แป้งที่ยืดหยุ่นและนุ่มด้วยกลูเตน
- แป้งต้องเก็บไว้ในกล่องสุญญากาศเสมอ ห่างจากความชื้นและความร้อน
- แป้งปราศจากกลูเตนไม่บวมระหว่างการปรุงอาหาร และต้องผสมกับแป้งประเภทอื่นจึงจะแปรรูปเป็นขนมปังได้
แป้งชนิดอื่นๆ