วิธีการปรุงต่างๆ
นี่คือข้อมูลบางส่วนที่จะขจัดข้อสงสัยใดๆ ที่คุณอาจมี.
การทำอาหาร = การเปลี่ยนแปลง
การทำอาหารไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม มักจะเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของอาหาร ผลกระทบที่รู้จักกันดีที่สุดคือการสูญเสียวิตามินแต่สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าด้วยความร้อนอาหารสามารถสูญเสียน้ำและเกลือแร่ได้
ดูสิ่งนี้ด้วย
แต่ความร้อนก็มีผลตรงกันข้ามเช่นกัน ดังนั้น เนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วจึงอุดมไปด้วยโปรตีน (ดี) และไขมัน (น้อยกว่า) สำหรับวิตามิน การวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้พบว่า สำหรับผักบางชนิด (เช่น บร็อคโคลี่) การปรุงอาหารสามารถกระตุ้นวิตามิน ทำอย่างไรจึงจะได้ผล แตกต่างกัน อุดมคติคือการเลือกอาหารดิบและปรุงสุกเพื่อใช้ประโยชน์จากประโยชน์ทั้งหมดและรสชาติที่เป็นไปได้ทั้งหมด
ซูมวิธีทำอาหารแบบต่างๆ
เดือด
สำหรับอาหารอะไร?
Farinaceous, พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่วชิกพี), ปลา, เนื้อแดงและขาว
วิธีการทำ
คุณสามารถแช่อาหารในน้ำเย็นได้โดยตรงแล้วนำไปต้มหรือรอให้น้ำเดือดเพื่อเริ่มทำอาหาร ในทั้งสองกรณี ขอแนะนำให้ใส่เกลือในน้ำและดูแลการปรุงอาหาร: หากสุกเกินไป อาหารจะสูญเสีย สี โครงสร้าง และรสชาติ
ผลกระทบต่อรสชาติ?
รสชาติจะคงอยู่หากปรุงอาหารไม่นานเกินไป คุณสามารถปรุงน้ำปรุงอาหารด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่ทนความร้อนได้โดยตรง หรือปรุงอาหารในน้ำซุป (ผัก เนื้อสัตว์ ปลา)
ซูมโภชนาการ
ยิ่งปรุงอาหารนานเท่าใด ก็ยิ่งสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงควรแช่อาหารในน้ำเดือดและกินพาสต้าอัล dente
นึ่ง
สำหรับอาหารอะไร?
เนื้อสัตว์ ปลาและสัตว์ปีก ผลไม้และผัก มันฝรั่งและพาสต้า
วิธีการทำ
มีหลายวิธี:
- หม้อหุงไอน้ำ: ใช้อ้างอิงถึงโต๊ะทำอาหารที่เหมาะกับรุ่นของคุณ ซึ่งแน่นอนว่ามีให้คุณเมื่อซื้อ อย่าใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในถังเก็บน้ำ: ใส่เครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงลงบนอาหารโดยตรง
- แผ่นฟอยล์: อ่านเอกสารการใช้งานจริงของเราเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารนี้ เพื่อรับห่อฟอยล์แสนอร่อย!
- ในหม้ออัดแรงดัน: เทน้ำ (3 ซม.) ต้มให้เดือด ใส่อาหารลงในตะกร้าแล้วปิดฝา เพื่อไม่ให้อาหารสูญเสียน้ำมากเกินไป อย่าใส่เกลือลงในอาหาร
ผลกระทบต่อรสชาติ?
เป็นการทำอาหารที่คงรสชาติไว้ได้ดีที่สุด! และตรงกันข้ามกับสิ่งที่พวกเขากล่าวว่าการนึ่งไม่ได้มีความหมายเหมือนกันกับการขาดรสชาติ: มันง่ายมากที่จะปรุงรสแพ็คเก็ตด้วยเครื่องเทศสมุนไพรเครื่องปรุงรสน้ำมันมะกอกหรือครีมหนึ่งช้อน
ซูมโภชนาการ
มันดี! การนึ่งเป็นวิธีที่เก็บวิตามินและแร่ธาตุได้มากที่สุด สำหรับคุณค่าทางอาหารของมันจะใช้ได้เฉพาะถ้าคุณไม่หักโหมกับเครื่องปรุงรสแน่นอน ...
ทำอาหารด้วยไมโครเวฟ
สำหรับอาหารอะไร?
ทั้งหมด ! แต่หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมัน (คุณอาจโดนไฟลวกได้!)
วิธีการทำ
โปรดดูที่โต๊ะทำอาหารที่เหมาะกับรุ่นของคุณ ซึ่งจัดเตรียมให้คุณเมื่อซื้อ ปิดฝาจานเพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิดและการกระเด็น แต่ในทางกลับกัน ให้เจาะบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แรงดันหลุดออก
และแน่นอน ไม่เคยใช้จานโลหะหรืออลูมิเนียม!
ผลกระทบต่อรสชาติ?
ไมโครเวฟไม่ได้เพิ่มอะไรเป็นพิเศษในด้านรสชาติ ใช้เป็นหลักในการอุ่นอาหาร
ซูมโภชนาการ
มันทำลายวิตามินและแร่ธาตุ
ของย่าง
สำหรับอาหารอะไร?
เนื้อแดงขาว.
วิธีการทำ
ในเตาอบ มีหรือไม่มีน้ำลาย หรือบนเครื่องโรยตัว
สำหรับไก่กรอบๆ ให้ใช้น้ำมันทาเนื้อได้ เพื่อให้ได้เนื้อไก่ย่างที่ชุ่มฉ่ำ ให้ถูผิวด้วยเกลือก่อนปรุงอาหาร - วิธีนี้จะทำให้ได้กรุบกรอบแน่นอน!
ลองหมักด้วยน้ำมันมะกอก สมุนไพรของโพรวองซ์ และเครื่องเทศ สุดท้าย ชุบไก่เป็นประจำระหว่างทำอาหาร คุณสามารถใช้น้ำหรือเลือกตัวเลือกที่หอมกว่าโดยใช้ไวน์
ผลกระทบต่อรสชาติ?
แน่นอนว่าข้อดีของวิธีนี้คือเนื้อสีแดงและขาวกรอบสีทองกรุบกรอบ! ไม่ต้องพูดถึงรสชาติเข้มข้นของเนื้อ ...
ซูมโภชนาการ
มันทำลายวิตามิน แต่เก็บเกลือแร่ไว้
เตาปิ้งย่าง
สำหรับอาหารอะไร?
เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
วิธีการทำ
คุณสามารถใช้ตะแกรงเหล็กหล่อ เตาอบ หรือถ่านที่คุ
ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมัน: น้ำมันเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วที่จะขจัดความเสี่ยงของอาหารติด ระวังอย่าสับสนกับการคั่วและการไหม้เกรียม ... เวลาทำอาหารไม่นานวิธีการทำอาหารนี้ขึ้นอยู่กับหลักการปรุงอาหาร ผ่านความร้อนแรงและรุนแรง
ผลกระทบต่อรสชาติ?
ย่างให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใคร!
ซูมโภชนาการ
นี่คือจุดอ่อนของการย่าง: จากมุมมองด้านสุขภาพ มันเป็นวิธีการทำอาหารที่แย่ที่สุด! อันที่จริงการทำอาหารที่รุนแรงทำให้เกิดไฮโดรคาร์บอนสารที่ในระยะยาวสามารถเป็นสารก่อมะเร็งได้ ... นี่ไม่ได้หมายความว่าการย่างควรถูกห้ามตลอดไป แต่ไม่ใช่ว่าสามารถรับประทานได้ทุกวัน ...
การทอด
สำหรับอาหารอะไร?
ผัก เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
วิธีการทำ
แช่อาหารในน้ำมันที่ร้อนจัด: จาก 140 ถึง 180 องศา จำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้น้ำมันในการทอดซึ่งทำมาเพื่อให้ทนความร้อนได้ (ซึ่งน้ำมันส่วนใหญ่ไม่ใส่) ขจัดคราบที่ไหม้เกรียมทุกครั้งหลังใช้และอย่าใช้น้ำมันเดิมเกิน 5 ครั้ง: จะเป็นพิษตามที่ใช้ .
ผลกระทบต่อรสชาติ?
ใครไม่ชอบรสชาติของทอดกรอบ ...ไม่ต้องพูดถึงรสหวานอมน้ำตาลของคราฟเฟ่น ...
ซูมโภชนาการ
ศัตรูหมายเลขหนึ่งของสาย อันที่จริง อาหารทอดนั้นมีไขมันมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อล้อมรอบด้วยแป้งที่แช่ในน้ำมันเหมือนฟองน้ำ เช่นเดียวกับถ่านที่คุอยู่ การทอดยังก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้ความร้อนที่แรงมากทำลายวิตามิน ... ดังนั้นควรใช้วิธีการทำอาหารนี้ในโอกาสพิเศษเท่านั้น ... แม้ว่าจะต้านทานการทอดได้ยากก็ตาม!
ทำอาหารช้า
สำหรับอาหารอะไร?
เนื้อแดงขาว.
วิธีการทำ
ผัดเนื้อในไขมัน: เมื่อเหลืองทอง ให้ทิ้งไขมันนี้ (เป็นอันตราย) ชุบเนื้อ ปิดฝาและปล่อยให้มันเคี่ยว
คุณสามารถใช้น้ำปรุงแต่งด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือน้ำผลไม้ เป็นต้น เพื่อให้เนื้อชุ่มชื้น
ผลกระทบต่อรสชาติ?
การปรุงอาหารประเภทนี้ช้ามากทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อนุ่มและอร่อยด้วยการเติมของเหลวสำหรับทำอาหาร ท้ายที่สุดเรารู้ดีว่าจานนั้นอร่อยกว่าเสมอเมื่ออุ่นซ้ำ ...
สวนสัตว์m โภชนาการ
ยิ่งปล่อยให้อาหารสุกนาน วิตามินก็จะยิ่งทำลาย เกลือแร่จะยังคงเหมือนเดิม
