Acquafaba: การใช้และคำแนะนำของน้ำพืชถั่วเขียว
Acquafaba เป็นส่วนผสมที่มีมนต์ขลังเล็กน้อย: อุดมไปด้วยคุณสมบัติ มันสามารถแทนที่ส่วนผสมที่คุณอาจไม่ต้องการกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่อาหารมังสวิรัติเป็นที่นิยมอย่างมากเพราะมันมาแทนที่ไข่และช่วยให้คุณทำเมอแรงค์ได้อย่างยอดเยี่ยม ในทางกลับกัน ถ้าคุณกำลังมองหาอาหารใหม่และดีต่อสุขภาพ ดูวิดีโอนี้ และค้นพบส่วนผสมที่ใช้ เสริมอาหารประจำวันของคุณเพื่อเติมเต็มสวัสดิการ
Acquafaba: ไข่ที่ปราศจากคอเลสเตอรอล
เมื่อพูดถึงการทำอาหาร มักมีสิ่งใหม่ๆ ให้เรียนรู้อยู่เสมอ ไม่ควรเสีย Acquafaba ไป เพราะมันมีประโยชน์มากสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมแป้งคาวหวาน สำหรับหมิ่นประมาท และสำหรับผู้ที่แพ้ไข่ ส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบในการทำอาหารโดยไม่ใช้อาหารที่ได้จากสัตว์ ไข่ ซึ่งสามารถพบได้ในเกือบทุกสูตรสำหรับทั้งเค้กและพาย อันที่จริง ส่วนผสมจากผักนี้ถูกแทนที่ได้เป็นอย่างดี Acquafaba คือน้ำปรุงอาหารของถั่วชิกพีหรือน้ำถนอม ทั้งต้มที่บ้านและในโหลแก้วที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตพร้อมหรือเกือบพร้อม ซึ่งปกติจะตีจนแข็งเพื่อเตรียมเค้กและพายอบที่เบาและนุ่ม เราขอแนะนำให้คุณใช้น้ำถั่วชิกพีพร้อมใส่ในโหลแก้วโดยไม่ใส่เกลือ ที่จริง การต้มพืชตระกูลถั่วที่บ้าน มันไม่ง่ายเลยที่จะได้โปรตีนและซาโปนินที่มีความหนาแน่นเท่ากันซึ่งบรรจุอยู่ในน้ำต้มของถั่วชิกพีในโถ
และอาจนำไปสู่ความยุ่งยากในการติดตั้ง ซาโปนินมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำและภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดต่ำ แต่ต้องหลีกเลี่ยงการใช้ยาเกินขนาดซึ่งอาจทำให้เกิดอาการบวมในช่องท้องและปวดท้อง อาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ไม่ควรถูกกำจัด แต่จำกัดไว้สำหรับหัวข้อที่ละเอียดอ่อนที่สุด หากคุณไม่มีถั่วชิกพีในครัว คุณสามารถใช้ acquafaba จากถั่วแดงหรือขาว ในการตี acquafaba ให้ใช้ที่ตีไข่ขาวแบบตีไข่ขาวประมาณ 10 นาทีจนเป็นฟอง . เพื่อให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้น เราขอแนะนำให้คุณใส่น้ำและชามในตู้เย็นก่อน เพื่อทำให้เย็นลง เพื่อขจัดรสชาติที่หลงเหลือของถั่วลูกไก่ ให้กดน้ำมะนาวเล็กน้อยลงใน acquafaba เมื่อตีแล้ว acquafaba จะมีลักษณะเหมือน ครีมก้อนเมฆวีแก้นที่นุ่มและเบา "ไข่" ที่ปราศจากคอเลสเตอรอลนี้ (ตามที่กำหนดโดย Zsu Dever ในหนังสือ Aquafaba) สามารถตีให้เป็นยอดแข็งแบบอ่อน แข็งปานกลาง หรือแข็งได้โดยใช้น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ส่วนผสมนั้นมีความสอดคล้องกันมากน้อยเพียงใด อะควาฟาบาสามช้อนโต๊ะแทนไข่
Acquafaba: สูตรอาหาร
คุณสามารถเลือกที่จะลองสูตรอาหารคาวหรือสูตรหวานก่อนก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ ด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์และพิเศษนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียมของหวานที่ขึ้นฟู ฟูนุ่ม ฟูฟ่อง ไม่มีรสชาติเฉพาะ คุณสมบัติหลักของมันคือเพื่อให้แป้งมีความสม่ำเสมอที่ดีขึ้นอยู่กับชนิดของขนมหวานหรือแบบชนบทที่คุณต้องการเตรียม Acquafaba ยังสามารถใช้เพื่อเตรียมครีม, มังสวิรัติทีรามิสุ, ฟองในค็อกเทล, ไอศครีมและขนมอบกลั่นเช่น มาการอง ขนมอบแสนอร่อยตามแบบฉบับของฝรั่งเศส มาพร้อมเปลือกนิ่มสองอันที่เข้ากัน หรือวาฟเฟิลเค้กวาฟเฟิลที่กรุบกรอบนอกนุ่มใน ทำจากแผ่นทรงตะแกรง 2 แผ่น ซึ่งสามารถรับประทานคู่กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและครีมได้ Acquafaba ยังเหมาะสำหรับการทำครีม, ตังเม, มาร์ซิปัน, มัฟฟิน, มาร์ชเมลโลว์, เค้กฟองน้ำ แต่สูตรสำหรับแป้งรสเค็มก็ใช้ได้ดีกับอะควาฟาบาด้วย เช่น คีช ซอสต่างๆ มายองเนสมังสวิรัติหรือไข่เจียวนุ่มๆ Acquafaba ขึ้นชื่อในเรื่องการเตรียมเมอแรงค์มังสวิรัติที่ไม่มีไข่หรือผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ยกเว้น มะนาว น้ำตาลอ้อย และวานิลลาเพื่อเพิ่มน้ำถั่วชิกพีวิปปิ้ง
นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับการทำเมอแรงค์ หลังจากต้มพืชตระกูลถั่วและกรองของเหลวปรุงอาหารโดยไม่ใส่เกลือแล้ว ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่ปิดฝาฆ่าเชื้อ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันและหนึ่งคืน ความสม่ำเสมอของมันจะหนาขึ้นเหมือนเยลลี่คล้ายกับไข่ขาว หากคุณตีด้วยที่ตีไฟฟ้า จะกลายเป็นก้อนเมฆขาว มูสแสนอร่อย ในการทำเมอแรงค์ นอกจากน้ำที่ตีแล้ว น้ำตาลทรายแดงประมาณ 120 กรัม น้ำมะนาวเล็กน้อย และสารสกัดวานิลลาเมอแรงค์ถูกสร้างขึ้นด้วยช้อนและปรุงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 100 ° เมอแรงค์หรือสมุมิกลีมีน้ำหนักเบามาก และสามารถโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตละลายได้ พวกเขาเตรียมได้ไม่ยากและเป็นของว่างที่น่ารื่นรมย์แม้จะใส่วิปครีมภายใน เริ่มต้นด้วยการทดลองตามสูตรนี้ คุณจะได้สาธิตคุณสมบัติของน้ำนี้โดยเฉพาะ
