ซุปและซุป: สูตรอาหารเพื่อความอบอุ่นในฤดูใบไม้ร่วงของคุณ
ขึ้นอยู่กับผักตามฤดูกาลหรือผักแช่แข็ง ซุปเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปแบบดั้งเดิมและเนื้อนุ่ม ลองผสมรสชาติใหม่ ๆ หรือทดลองกับเครื่องเทศใหม่ ๆ
ตั้งแต่ซุปชาวนาไปจนถึงกำมะหยี่ที่ประณีตที่สุด จากรสชาติที่เรียบง่ายที่สุดไปจนถึงรสชาติที่ผิดปกติมากที่สุด นี่คือการเลือกซุปและสูตรอาหารที่นุ่มนวลของเรา
โดยไม่ลืมดาวแห่งฤดูใบไม้ร่วงที่แท้จริง: เกาลัด!
ซุปครีมฟักทองกับชีส
ดูสิ่งนี้ด้วย
ชามปั่น: 5 สูตรสำหรับสมูทตี้ชามบริสุทธิ์!
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- ครีมทำอาหาร 200 กรัม
- เกลือหยาบ
- พริกไทยป่นสด
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดฟักทอง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีด้วยเนยเล็กน้อย
เติมน้ำ 20 ซล. เกลือหยาบหนึ่งช้อนชา และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 20 นาที
ผสมทุกอย่าง ใส่ครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้ม.
เทซุปลงในชาม แล้ววาง gorgonzola 5 ชิ้นไว้ด้านบน
รอสักครู่เพื่อให้ชีสละลายและเสิร์ฟ
ซุปมะเขือเทศและกะทิ
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ส่วนผสม (4 คน):
- กะทิ 1 กก.
- เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม:
ตั้งน้ำให้เดือด นำมะเขือเทศไปแช่ 30 วินาที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
หั่นตะไคร้ตามยาว เอาแกนกลางที่นิ่มออกแล้วสับให้ละเอียด ปอกขิงแล้วสับให้ละเอียด ปอกหัวหอมแล้วสับ ในกระทะ ผัดตะไคร้ ขิง และหัวหอมกับน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 5 นาที
ใส่มะเขือเทศ น้ำตาล แล้วปรุงต่อประมาณ 3 นาที ใส่เกลือ พริกไทย และหัวกะทิ เติมน้ำ 50 ซล. นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
เมื่อสุกแล้ว ให้ผสมและเสิร์ฟ
ครีมบวบและกล้วย
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- บวบ 4 ลูก
- กล้วย 1 ลูก
- ต้นหอม 1 ต้น
- ครีมทำอาหาร 4 ช้อนโต๊ะ
- เนย 30 กรัม
- เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม:
ปอกหัวหอมแล้วทอดในกระทะด้วยเนย เพิ่มบวบและกล้วยหั่นบาง ๆ เกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปิดด้วยน้ำเดือด 1 ลิตร
เพิ่มครีมทำอาหาร ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีแล้วผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ
ซุปหน่อไม้ฝรั่ง
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- หน่อไม้ฝรั่ง 500 กรัม
- เนย 20 กรัม
- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเดือด 75 ซล
- ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 1 ฟอง
- ลูกจันทน์เทศ
- เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม:
ล้างหน่อไม้ฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น 4-5 ซม. วางเคล็ดลับไว้
ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้ง และน้ำเดือด จุ่มหน่อไม้ฝรั่งและปรุงอาหารด้วยไฟแรงประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงที่ตีไว้ก่อนหน้านี้ด้วยครีมสำหรับทำอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและโรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศ
ผัดเคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่งในกระทะด้วยเนย เพิ่มลงในครีมหน่อไม้ฝรั่งและเสิร์ฟ
ครีมเกาลัด
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- เกาลัดบด 200-300 กรัม
- น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
- ครีมทำอาหาร 20 ซล
- เกาลัดทั้งตัว
- พาสลีย์
- เกลือและพริกไทย
- ลูกจันทน์เทศ
การตระเตรียม:
เตรียมน้ำซุปผักหรือไก่และเมื่อสุกแล้วให้เทน้ำซุปข้นเกาลัดลงไป
ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ผักชีฝรั่งสับ เกลือ และพริกไทย สักครู่ ใส่ครีมสำหรับทำอาหารและลูกจันทน์เทศลงไป เคี่ยวจนส่วนผสมเป็นครีม
ซุปแครอทและเห็ด
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- แครอท 500 กรัม
- เห็ดชานเทอเรล 200 กรัม
- หอมแดง 80 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- ไวน์ขาว 1 dl
- ครีม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- พาสลีย์
- เบคอน
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับหอมแดงและกระเทียมอย่างหยาบ เตรียมและล้างเห็ด ในกระทะ ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อน ใส่กระเทียมและหอมแดงให้เหลืองกับเห็ด พักไก่ไว้สำหรับตกแต่งจาน ปิดท้าย ปอกเปลือกและหั่น แครอทเป็นลูกเต๋า ใส่เห็ด กระเทียมสับ หอมแดง ใส่ไวน์ขาว ปล่อยให้ระเหย เติมน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ผักชีฝรั่งสับ ปล่อยให้เดือดบนไฟอ่อนประมาณครึ่งแก้ว ชั่วโมงแล้วตรวจสอบการปรุงอาหารด้วยการชิมแครอท ผัดในซุป เพิ่มครีมและปรุงอาหารอีกสองสามนาที ปิดแก๊สทันทีที่เดือด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ตัดแฮมรมควันเป็นก้อน ต้มไก่ที่เหลือให้ร้อน วางลงที่ด้านล่างของแต่ละจาน เทซุป และตกแต่งด้วยแฮมรมควัน
ซุปหัวใจอาติโช๊ค
เวลาเตรียม: 40 นาที
เวลาทำอาหาร: 60 นาที
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- อาร์ติโช้คขนาดใหญ่ 12 ชนิด
- ไวน์ขาวแห้ง 10 ซล
- เนย 60 กรัม
- น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร
- เนยแข็งพามิแสน
การตระเตรียม:
ทำความสะอาดอาร์ติโช้คและปรุงพร้อมกับเนย ใส่ไวน์ขาวและน้ำซุป ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ทุกอย่างลงในเครื่องผสม ใส่เนย เกลือ และพริกไทยที่เหลือ
เสิร์ฟซุปในจานซุปและโรยด้วยชีส Parmesan
ซุปเห็ดแชมปิญองและพอชินี
เวลาเตรียม: 35 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- แชมเปญ 500 กรัม
- เห็ดพอชินี 100 กรัม
- 2 หอมแดง
- ครีมสด 50 กรัม
- เนย 20 กรัม
- น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
- ไวน์ขาวแห้ง 25 ซล
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทยป่นสด
การตระเตรียม:
ในกระทะเทไวน์ขาวน้ำซุปและเห็ดพอชินีแห้ง นำไปต้มและปล่อยให้ระเหย
ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหอมแดง ผัดในกระทะด้วยน้ำมัน ใส่เห็ด เติมเกลือ พริกไทย ต้มสักครู่ เทน้ำซุป คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที เมื่อน้ำซุปสุก สุกแล้วใส่ในเครื่องผสมเพื่อให้ได้ครีม เติมครีมสด เชอร์วิล และขนมปังกรอบสองสามช้อนเต็ม
ซุปหัวหอม
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 50 นาที
ส่วนผสม (4 เสิร์ฟ):
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับละเอียด 500 กรัม
- กระเทียม 1/2 กลีบ
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุปเนื้อหรือผัก 1 ลิตร
- ขนมปังโฮลมีล 4 แผ่น
- เอ็มเมนทัลขูด 25 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 25 กรัม
- เกลือและพริกไทย
การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันในกระทะและเพิ่มหัวหอมสับ ปล่อยให้มันทอดอย่างน้อย 15 นาที คนเป็นครั้งคราว เพิ่มกระเทียมและน้ำตาล ในขณะเดียวกันให้นำน้ำซุปไปต้มในกระทะ เทลงบนหัวหอมและผสม นำไปต้มอีกครั้งลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที ใส่เกลือและพริกไทย วางขนมปังแผ่นหนึ่งที่ด้านล่างของชาม
เทซุปลงในชามแล้วโรยด้วยชีส Parmesan ขูด
