เคล็ดลับสำหรับลูกชิ้นที่สมบูรณ์แบบ!
ส่วนผสมสำหรับลูกชิ้นที่สมบูรณ์แบบคือ: ฐาน (เนื้อ, ชีส, ปลา ...) + ส่วนผสมสำหรับผูก (ไข่แดง, เกล็ดขนมปัง, แป้ง ... ) + เครื่องปรุง (กระเทียม, หัวหอม, สมุนไพร, เครื่องเทศ ...), ฉันตระหนักว่าในบางกรณีไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมในการผูก (สำหรับลูกชิ้นที่ปรุงด้วยข้าวเหนียว)
นี่คือเคล็ดลับในการทำลูกชิ้นด้วยธนู:
- ทางที่ดีควรเตรียมส่วนผสมในวันก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันประกอบด้วยสมุนไพรหรือเครื่องเทศ: รสชาติจะมีเวลามากในการผสมและลูกชิ้นของคุณจะมีรสชาติมากขึ้น
คำแนะนำ: ใส่อาหารของคุณในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติยังคงเหมือนเดิม - ใช้ส้อม 2 อันทับกันเพื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน (อย่าใช้เครื่องเตรียมอาหาร! สับละเอียดเกินไป)
- โรยมือของคุณเพื่อเตรียมลูกชิ้น: เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและรวดเร็วกว่าการเตรียมลูกชิ้นในจานที่มีแป้งมาก
- เมื่อต้องการทำให้ลูกชิ้นเป็นสีน้ำตาล ให้ขยับกระทะอย่างต่อเนื่อง ด้วยวิธีนี้ ลูกชิ้นจะมีสีน้ำตาลสวยทุกด้าน
ลูกชิ้น
เมื่อเราพูดถึง "ลูกชิ้น" มักจะถือว่าเรากำลังพูดถึง "ลูกชิ้น"
ลูกชิ้นอร่อยมากแต่มักจะแห้งเพราะปรุงง่ายเกินไปเคล็ดลับในการทำลูกชิ้นเนื้อนุ่มคือการผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ
- ลูกชิ้นเนื้อ 50% เนื้อลูกวัว 50% ยังคงนุ่มมากและปรุงได้อย่างรวดเร็ว (น้อยกว่า 30 นาที) นี่คือเคล็ดลับของลูกชิ้นประจำชาติของเรา มักจะปรุงในซอสมะเขือเทศเพื่อให้นุ่มยิ่งขึ้น
- โดยการเตรียมลูกชิ้นแทนเนื้อวัว 50% เนื้อแกะ 50% และมิ้นต์และหัวหอมเพิ่ม คุณจะได้ลงจอดในตะวันออกกลางโดยตรง จะเสิร์ฟคู่กับซอสโยเกิร์ต!
- ลูกชิ้นเนื้อ 50% หมู 50% เป็นแบบฉบับของยุโรปเหนือ โดยปกติพวกเขาจะปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลานานในซอสไวน์หรือเสิร์ฟในแซนวิช
- แรร์เป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์ 3 ประเภท ได้แก่ เนื้อวัว-เนื้อแกะ-หมู เช่นเดียวกับในเซวาปซิชีของคาบสมุทรบอลข่าน หรือเนื้อวัว-เนื้อลูกวัว-หมูในสเปนสำหรับอัลบอนดิกียา
- ลูกชิ้นไก่หรือไก่งวงเป็นที่นิยมน้อยกว่า ส่วนใหญ่เราพบพวกมันในเอเชียและไม่เหมือนลูกชิ้น ไก่หรือไก่งวงถูกตัดด้วยมีด
ดูสิ่งนี้ด้วย
หลายสูตรต้องใช้ breadcrumbs ชุบนม หากต้องการเปลี่ยนสูตรพื้นฐาน ให้สนุกกับการเปลี่ยนขนมปังเป็นแป้งในขณะที่เปลี่ยนรสชาติด้วย เช่น ข้าวโพด, สะกด, บัควีท, แป้งถั่วชิกพี ฯลฯ
คุณมีแขกรับประทานอาหารค่ำมังสวิรัติหรือไม่? ทำไมไม่ลองเลือกลูกชิ้นสีเขียวสุดพิเศษดูล่ะ? นี่คือสูตรสำหรับลูกแครอทที่อร่อยและมีสีสัน
ลูกชิ้น Farinaceous (ข้าว, มันฝรั่ง, แป้ง ... )
ลูกชิ้นที่ทำจากแป้งจะเหนียวตามธรรมชาติเพราะอุดมไปด้วยแป้ง ดังนั้นในประเทศญี่ปุ่น ข้าวปั้น (บางครั้งกลมแต่ยังเป็นรูปสามเหลี่ยม) เรียกว่าโอนิกิริจึงใช้ข้าวขาวที่ทำงานด้วยมือเปียก พวกเขาเปลี่ยนขนมปังและมีที่ที่ปลอดภัยในกล่องเบนโตะทั้งหมด
ในประเทศทางตะวันออก ลูกชิ้นมันฝรั่งที่ทำด้วยมือและปรุงด้วยมันฝรั่งบดนั้นมีอิทธิพลเหนือกว่า
สำหรับพืชตระกูลถั่ว ลูกชิ้นยังยอมให้แม้แต่คนที่น่าสงสัยที่สุดก็กินได้ ถั่วชิกพีและถั่วปากอ้าโดดเด่นในฟาลาเฟลจากตะวันออกกลาง แต่ละประเทศมีความแตกต่างกันและสัดส่วนของส่วนผสมเปลี่ยนไป ลูกชิ้นที่ยอดเยี่ยมทำด้วยถั่วแดง ความลับ? เครื่องเทศ!
สุดท้าย แฟชั่นเล็กน้อย แต่เตรียมไว้สำหรับศตวรรษที่จะใช้ของเหลือของขนมปังแข็งเล็กน้อย ลูกขนมปังเป็นของจริง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟในน้ำซุปเล็ก ๆ สำหรับลูกขนมปังไร้เชื้อ พวกเขาจะต้องทำในช่วงเปสซาห์ (เทศกาลปัสกาของชาวยิว).
ลูกชิ้นอื่นๆ (ชีส ปลา ขนมหวาน)
ชีสรสเผ็ด เช่น แพะหรือแกะ ให้ยืมตัวเองได้ดียิ่งขึ้น ให้ผสมชีสนมแพะสดเล็กน้อยกับพริกไทยเล็กน้อยแล้วคลุกกับกุ้ยช่าย พริกขี้หนู งาหรืองาดำ… โดยปกติ ลูกชิ้นเหล่านี้จะประสบความสำเร็จอย่างไม่น่าเชื่อ ในเลบานอน ชีสทำด้วยสมุนไพรหอมแห้ง ที่เราผ่าน zatar ซึ่งเผ็ดมาก แต่ก็ดีมากเช่นกัน!
ลูกชิ้นปลาเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยมสำหรับการใช้เศษปลาที่เหลือจากอาหารค่ำ เราพบ ลูกชิ้นปลาโดยเฉพาะในประเทศแถบเอเชียที่ปรุงแต่งด้วยกระเทียมและขิง พวกเขาสามารถทำได้โดยการเพิ่มผัก แต่พวกเขาต้องการแป้งหรือธัญพืชจำนวนมากเพื่อให้กลม
อย่างไรก็ตาม การเดินทางสู่อาณาจักรลูกชิ้นนี้จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีกลิ่นหวานและน้ำตาล ทำไมเราถึงส่งช็อกโกแลตทรัฟเฟิลในโกโก้ใช่ไหม? เว้นแต่คุณจะอยากลิ้มลองรสชาติบอลลีวูดและไม่อยากลอง Gulab Jamoun... หรือมากกว่านั้นคือพัฟยัดไส้หรือเค้กมะพร้าว
ลูกชิ้นยัดไส้
เรายังไม่ได้พูดถึงสิ่งที่ทำให้ลูกชิ้นน่าสนใจยิ่งขึ้น: การเติม
สิ่งที่จะใส่ในลูกชิ้นของคุณ?
- ในอิตาลี ข้าวปั้นจะซ่อนมอสซาเรลล่าชิ้นเล็ก ๆ หรือรากู่กับถั่ว
- ในญี่ปุ่น โอนิกิริที่ห่อด้วยสาหร่ายโนรินั้นยัดไส้ด้วยปลาหรือลูกพรุนเล็กน้อย
- ลูกมันฝรั่งสามารถซื้อทุกอย่างได้นิดหน่อยและซ่อนลูกชิ้นเล็กๆ ไว้ข้างใน (สำหรับทำอาหารก่อน) หรือหัวหอมและเบคอน เช่น ลูกชิ้นสวีเดน krppkaka
- ลูกชิ้นสามารถมีชีสชิ้นเล็ก ๆ ... หรือมอสซาเรลล่าเล็กน้อยอีกครั้ง!
- ข้อยกเว้นที่ยืนยันกฎคือ ไข่สก๊อตแลนด์ ซึ่งประกอบด้วยไข่ลวกที่ปูด้วยไส้กรอกสับ เช่น ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด อร่อยถ้าเราไม่มีปัญหาคอเลสเตอรอลสูง!