สารให้ความหวาน (หรือสารให้ความหวาน)

มาดูสารวิเศษเหล่านี้กัน

สารให้ความหวานที่แตกต่างกัน

สารให้ความหวานมีสองตระกูลใหญ่:

ดูสิ่งนี้ด้วย

สารให้ความหวานตามธรรมชาติ: อันไหนให้เลือก?

- NSโพลิออล (แมนนิทอล E421, ไซลิทอล E967, ซอร์บิทอล E420, ไอโซมอลต์…) ส่วนใหญ่ใช้สำหรับหมากฝรั่งและขนมที่ "ปราศจากน้ำตาล" พวกมันมีพลังความหวานคล้ายกับซูโครส แต่มีปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคน้อยกว่าเล็กน้อย (2.4 Kcal / gr เทียบกับ 4 Kcal)

- NSสารให้ความหวานเข้มข้น ใช้ทดแทนน้ำตาลในอาหารโดยเฉพาะในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหาร แม้ว่าจะมีปริมาณแคลอรี่เท่ากับน้ำตาล แต่ให้ความหวาน ทำให้ผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วเพื่อให้ได้รสหวาน เติมเกือบ อาหารไม่มีแคลอรี ส่วนใหญ่มีขัณฑสกร (E954 หวานกว่าน้ำตาล 300 ถึง 400 เท่า) ไซคลาเมต (E952 หวานกว่าน้ำตาล 50 เท่า) แอสปาร์แตม (E951 หวานกว่าน้ำตาล 150 เท่า) โพแทสเซียมอะซีซัลเฟม (E950 หวานกว่าน้ำตาล 150 เท่า)

ข้อเสีย

สารให้ความหวานสังเคราะห์อาจเป็นต้นตอของนิสัยการกินที่ไม่เหมาะสม หากคุณกินผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลต่ำ คุณอาจถูกล่อลวงให้เพิ่มปริมาณสารให้ความหวาน อย่างไรก็ตาม หากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีน้ำตาลต่ำ สารให้ความหวานชนิดอื่นก็ยังคงสูงอยู่ สารอาหารและโดยเฉพาะไขมัน

ยังสงสัยว่าอาหารที่มีรสหวานเทียมอาจทำให้ความอยากทานคาร์โบไฮเดรตเพิ่มขึ้น เนื่องจากร่างกายพยายามที่จะได้รับรสชาติที่หวานตามที่หวังไว้ นี้สามารถทำให้คุณกินขนมมากขึ้น

สุดท้าย แม้ว่าจะน้อยกว่าของหวาน อาหาร หรือเครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเข้มข้นกระตุ้นการหลั่งอินซูลินโดยตับอ่อน ในทางกลับกัน สำหรับหลอดเลือดแดงและน้ำหนัก ควรมีอัตรา ' อินซูลินต่ำ' สำหรับหลอดเลือดแดงและน้ำหนัก

ในทางกลับกัน โพลิออลมีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณแคลอรี่ที่บริโภคได้ 240 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แม้จะให้แคลอรีน้อยกว่าน้ำตาลปกติ แต่ก็สามารถทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้หากบริโภคในปริมาณมาก ย่อยไม่ได้ และหมักในลำไส้ซึ่ง อาจทำให้ท้องอืด ท้องเฟ้อ หรือท้องร่วงได้หากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไป

ข้อดี

น้ำตาลแอลกอฮอล์และสารให้ความหวานเข้มข้นไม่ทำให้ฟันผุไม่เหมือนกับน้ำตาล

โดยการลดค่าพลังงานลงอย่างมากของผลิตภัณฑ์บางชนิด อาจมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ติดของหวาน การเลือกอาหารรสหวานทำให้คุณสามารถจำกัดการเพิ่มของน้ำหนักได้

สำหรับผู้อดอาหาร การบริโภคสารให้ความหวานที่เหมาะสม (ในกาแฟยามเช้า ...) ทำให้การรับประทานอาหารมีความสนุกสนานมากขึ้น ดังนั้นจึงง่ายต่อการปฏิบัติตามและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

เคล็ดลับการบริโภค

แทนที่จะหันไปใช้สารให้ความหวานเพื่อลดน้ำหนัก เป็นการดีกว่าที่จะเรียนรู้ทีละน้อยเพื่อกินหวานน้อยลงและหวานน้อยลง!

ระวังอย่าให้ติดอยู่กับคำว่า "ปราศจากน้ำตาล": อาจหลอกลวงได้ อาหารที่มีโพลิออลสามารถให้พลังงานได้ค่อนข้างมาก นอกจากนี้ อาหารบางชนิดที่มีสารให้ความหวานให้ความหวานมีไขมันจำนวนมาก วิธีที่ดีที่สุดคือการสังเกตค่าพลังงานที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

ในกรณีที่เป็นโรคเบาหวานหรือมีน้ำหนักเกิน ควรบริโภคสารให้ความหวานในรูปแบบผงสำหรับของหวานหรือยาเม็ดสำหรับน้ำอัดลมในปริมาณที่พอเหมาะ

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใด เป็นการดีกว่าเสมอที่จะไม่หักโหม: แม้ว่าในขณะนี้ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไม่เป็นอันตราย แต่ก็ควรระมัดระวังอยู่เสมอ