มายองเนส

อิมัลชันน้ำมัน นี่คือสิ่งที่มายองเนสประกอบด้วย ปฏิกิริยาเคมีง่ายๆ ซึ่งประกอบด้วยหยดน้ำมันที่กักขังไว้ในสารยึดเกาะ คือ ไข่แดง ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ให้รสชาติ: มัสตาร์ด ไวน์ น้ำมะนาว ...

สูตรพื้นฐานที่เป็นไปไม่ได้สำหรับมายองเนสหนึ่งถ้วย:
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำมัน 25 ซล. (ดอกทานตะวัน เรพซีด หรือข้าวโพด)
- มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 หยด
- เกลือและพริกไทย

ผสมไข่แดงกับมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย ผสมน้ำมันทีละน้อย ค่อยๆ ตี (ด้วยตะกร้อมือหรือตะกร้อไฟฟ้าที่ความเร็วปานกลาง) เพื่อเริ่มอิมัลชัน เติมน้ำมันทั้งหมดทีละน้อย ทีละน้อยเสมอ และไม่หยุดเพื่อตีส่วนผสม สุดท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและปรับเพื่อลิ้มรส

สำหรับการจัดเก็บ: ปิดด้วยฟิล์มยึด มายองเนสโฮมเมดจะเก็บไว้สูงสุด 1-2 วัน

เทคนิคบางอย่าง:
- ในห้องต้องไม่ร้อนเกินไป มิฉะนั้น มายองเนสจะประกอบยาก และแกะออกได้ง่ายมาก!
- ไข่แดงควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องถ้าเป็นไปได้
- คุณต้องไม่หยุดตีส่วนผสม มิฉะนั้น มายองเนสจะพัง
- ต้องเติมเครื่องปรุงต่อท้ายเสมอ

ความแตกต่าง: หลักการของอิมัลชันยังคงเหมือนเดิม แต่ส่วนผสมเปลี่ยนไปเพื่อให้ได้รสชาติใหม่

ไอโอลี่

หลักการเหมือนกัน แต่ใส่กระเทียมบด 3 กลีบ เกลือ พริกไทย ลงในไข่แดงดิบ และใช้น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว

ซอสคอกเทล

สูตรพื้นฐาน + ทาบาสโก 2 หยด, ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศเข้มข้น + น้ำตาล, คอนญักหรือ wisky 1 หยด และ Worchester Hall สองสามหยด

ซอสทาร์ทา

น้ำมันเป็นกลาง 25 ซล., ไข่แดงต้มสุก 1 ฟอง, มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ, เคเปอร์สับ 1 ช้อนโต๊ะ, แตง 1 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพรสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย , เชอร์วิล ) มากับทาร์ทาร์แน่นอน!

ซอสเขียว

หลักการเดียวกันแต่ใช้ปลากะตักสับ 3 ตัว กระเทียมทุบ 2 กลีบ ไข่ลวก 2 ฟอง น้ำส้มสายชู 1 หยด เคเปอร์สับ เกล็ดขนมปัง 1 กำมือ ผักชีฝรั่งสับ และน้ำมัน 25 ซล.

ซอสสำหรับ «bourguignonne»

เป็นสูตรพื้นฐานที่รวมเอามะเขือเทศเข้มข้นและซอสกับหัวหอมในไวน์แดง

อะโวคาโดมายองเนส

สูตรพื้นฐาน + 1-2 อะโวคาโดปั่น (และอาจปรุงแต่งด้วยมะนาว, ทาบาสโก, หัวหอมและพริก ... )

ตามที่คุณต้องการ!

เพิ่มสิ่งที่คุณชอบลงในมายองเนส! สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, โหระพา ...), เครื่องเทศ (ปาปริก้า, พริกหยวกเขียว ...), เครื่องปรุงรส (มะกอกสับ ... ) ... ผสมเบา ๆ เสมอเพื่อไม่ให้แยกส่วนผสมออก

เห็นได้ชัดว่ามายองเนสเข้ากันได้ดีกับ:

เนื้อเย็นและปลา: เนื้อย่าง ไก่ หมูย่าง ทูน่า แซลมอน กุ้ง และอาหารทะเล ... มายองเนสเข้าได้กับทุกสิ่ง!
Paté: กับเนื้อ, ปลา, ผัก ... มักจะเป็นมายองเนสที่ให้สัมผัสพิเศษกับสูตร! ดังนั้นถ้าทำที่บ้านก็จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
Pinzimonio: บร็อคโคลี่, กะหล่ำปลีดิบ, แครอท, พริก, เห็ด, มะเขือเทศเชอร์รี่ ... จุ่มลงในมายองเนสในปริมาณที่พอเหมาะเป็นความสุขที่ไม่ควรมองข้าม
ผัก: แน่นอนมันฝรั่งทอด แต่ยังหน่อไม้ฝรั่ง ..
NS ทาร์ทาร์ : มายองเนสเล็กน้อยบนทาร์ทาร์เนื้อ ปลา หรือผัก ให้สัมผัสพิเศษที่น่าชื่นชมมาก ทำให้ทุกอย่างดูมีรสชาติและอร่อยยิ่งขึ้น

นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับแซนวิช (ใส่ในนาทีสุดท้าย) และยังสามารถใช้ทำน้ำสลัดได้อีกด้วย เช่น มายองเนส + น้ำส้มสายชูบัลซามิก ตีให้เข้ากันเป็นซอสที่ลงตัวสำหรับสลัดหลายๆ ชนิด

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับสลัดเช่น: Piedmontese (มันฝรั่ง), สลัดพาสต้าเย็น, สลัดซีซาร์ (พร้อมกับซอสค็อกเทล), อะโวคาโด, ส้มโอและกุ้ง (กับค็อกเทลเสมอ) และโคลสลอว์ (สลัดกะหล่ำปลีขาว, แครอทขูดและลูกเกด ).

ใช่ บางทีคุณอาจกินมันไปแล้วโดยไม่รู้ตัว!

ตามใจตัวเองและค้นพบสูตรอร่อยทั้งหมดของเราที่มาพร้อมกับมายองเนส