วิธีทำเบชาเมลที่บ้าน: แบบดั้งเดิม แบบเบา ๆ และแบบมังสวิรัติโดยไม่ใช้เนย!
วิธีทำเบชาเมลที่บ้าน? ไม่ว่าคุณจะชอบอาหารแบบดั้งเดิม แบบเบา ๆ หรือแบบมังสวิรัติที่ไม่มีเนย คุณก็มาถูกที่แล้ว! เราจะอธิบายทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำ "เบชาเมลโฮมเมดชั้นเลิศที่สามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารที่หลากหลายที่สุด อย่างแรกเลย เรามาพูดถึงซอสที่ประณีตนี้และประวัติอันยาวนานหลายศตวรรษของซอสนี้กัน ...
ชื่อ "เบชาเมล" ปรากฏเป็นครั้งแรกในหนังสือสูตรอาหารอิตาลีของศตวรรษที่ 15 ชื่อ "La cucina Medicea" อันที่จริงสูตรอาหารของเขาเกิดในทัสคานีซึ่งเริ่มแรกด้วยชื่อ "ซอสกาว" จากนั้นจึงนำเข้าไปยังฝรั่งเศสโดย Caterina de "Medici ที่นี่ถูกตีความใหม่และใช้ชื่อที่เรารู้จักเพื่อเป็นเกียรติแก่ ข้าราชบริพาร Luis de Béchameil, Marquis of Nointel ผู้ซึ่งอุทิศสูตรอาหารแสนอร่อย
Bechamel เป็นหนึ่งในซอสที่ใช้มากที่สุดในอาหารอิตาเลียน: อร่อย หลากหลายมาก เตรียมง่ายและรวดเร็ว! ไม่ว่าคุณจะชอบใช้ทำลาซานญ่าอร่อยๆ หรือกับออกราแตงผัก ก็ไม่เคยทำให้ผิดหวัง! ลองหาสูตรและเคล็ดลับในการทำเบชาเมลที่บ้านกัน
วิธีทำเบชาเมลที่บ้าน!
ดูสิ่งนี้ด้วย
ในการเตรียมเบชาเมลแบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: เนย 100 กรัม, แป้ง 100 กรัม 00, เกลือเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศขูด และนมสด 1 ลิตร
เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมในกระทะ จากนั้นให้ละลายเนยแยกจากกันโดยใช้ไฟอ่อน ปิดไฟใต้เนยแล้วใส่แป้งทั้งหมดเข้าด้วยกัน ตีต่อด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในความร้อนและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมกลายเป็นสีทองตามแบบฉบับนั้น
ใส่ลูกจันทน์เทศขูดลงในนมพร้อมกับเกลือเล็กน้อย จากนั้นเทลงบนส่วนผสมสีทอง (ซึ่งชาวฝรั่งเศสเรียกว่า "รูซ์") คนให้เข้ากันอย่างแรงและต่อเนื่อง ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีจนซอสข้นและเริ่มเดือด ความหนาแน่นของเบชาเมลนั้นขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและการใช้งานที่คุณต้องการทำ: หากคุณต้องการให้มีความหนาแน่นน้อยลง คุณจะต้องลดปริมาณของเนยและแป้ง มิฉะนั้น ให้เพิ่ม
คำเตือน: ไม่ควรใช้เบชาเมลทันที แต่ควรทำให้เย็นลง ใส่ในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ในภาชนะสุญญากาศ อย่างมากที่สุดสองหรือสามวัน
วิธีทำเบชาเมลแบบบางเบา!
เบชาเมลเป็นซอสที่ให้พลังงานค่อนข้างมาก: ให้พลังงานประมาณ 135 แคลอรีต่อ 100 กรัม หากคุณกำลังลดน้ำหนัก อย่ายอมแพ้ แต่ให้เตรียมแบบเบาๆ ก่อน!
นำแป้ง 50 กรัมใส่กระทะแล้วเทนมกึ่งพร่องมันเนย 2 dl ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมอย่างแรงเพื่อไม่ให้เกิดก้อน แยกจากกัน ให้ความร้อนนม 3 เดซิลิตร จากนั้นเติมทีละน้อยในส่วนผสมก่อนหน้า ปรุงด้วยไฟอ่อน กวนด้วยตะกร้อมือ คนจนได้ความหนาแน่นตามที่ต้องการ
เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถปิดไฟและปรุงรสเบชาเมลด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศขูด คุณยังสามารถเลือก (โดยเฉพาะหากคุณมีปัญหาการแพ้กลูเตน) เพื่อแทนที่แป้ง 00 ด้วยแป้งข้าวเจ้า ในขณะที่หากคุณมีปัญหาแลคโตส คุณสามารถใช้ถั่วเหลืองแทนนมพร่องมันเนยได้
หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติและความแปลกใหม่ คุณสามารถเพิ่มริคอตต้าแพะประมาณ 50 กรัม ซึ่งเป็นชีสไขมันต่ำในตอนท้าย ทดลองเบชาเมลเบา ๆ ของคุณในอาหารจานอร่อยและเบา ๆ เช่น กะหล่ำดอกโอกราแตงกับเบชาเมล:
วิธีทำเบชาเมลมังสวิรัติโดยไม่ใช้เนย!
แม้ว่าคุณจะเป็นวีแก้น คุณก็สามารถเพลิดเพลินกับเบชาเมลที่ยอดเยี่ยมได้! เพียงเปลี่ยนส่วนผสมที่ได้จากสัตว์ เช่น นมและเนย ในการเตรียมคุณจะต้อง: น้ำนมข้าว 1 ลิตร, มาการีนผัก 100 กรัม, แป้ง 100 กรัม 00, ลูกจันทน์เทศ, เกลือและพริกไทย
เริ่มจากเทนมลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่ลูกจันทน์เทศลงไป ในขณะเดียวกัน ให้มาการีนละลายในหม้อใบใหญ่อีกใบโดยใช้ไฟอ่อน เมื่อเนยเทียมละลายจนหมด ให้ใส่แป้งและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นสีทอง
ใช้ทัพพีนมในขณะนั้นเกือบจะเดือดแล้วเทลงในส่วนผสมแล้วคลุกเคล้าต่อไปเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ใส่นมทั้งหมด ครั้งละหนึ่งทัพพี จากนั้นใส่เกลือและพริกไทยตามชอบ ต้มต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที จนกระทั่งเบชาเมลได้ระดับความหนาแน่นที่ต้องการ
คุณยังสามารถใช้นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์แทนนมข้าวได้หากต้องการ แทนที่จะใช้เนยเทียม คุณสามารถเลือกน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษได้
