ธัญพืชปราศจากกลูเตน: มันคืออะไรและมีคุณสมบัติอย่างไร!
การเลือกรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้หมายความว่าต้องเลิกขนมปัง พิซซ่าและขนมหวานทุกประเภท มีแป้งที่ปราศจากกลูเตนมากมายสำหรับทำอาหารจานอร่อยและอาหารเลิศรสมากมาย!
เมื่อพูดถึงโภชนาการที่ปราศจากกลูเตน เป็นการดีที่จะลืมตาไว้เสมอ และในกรณีที่เป็นโรค celiac ให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสี่ยงต่อการปนเปื้อนทั้งในระหว่างกระบวนการผลิตและระหว่างขั้นตอนการบรรจุทั้งหมด อาหารของคนแพ้กลูเตนหรือคนที่แพ้กลูเตนต้องมีความหลากหลาย อร่อย และอุดมไปด้วยไฟเบอร์ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ประสบกับภาวะขาดกลูเตนเนื่องจากขาดกลูเตน แต่ให้ค้นพบอาหารที่เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับเพดานปากของเรา การระบุผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนเป็นเรื่องง่าย เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีสัญลักษณ์หูที่ขีดฆ่าหรือมีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" บนบรรจุภัณฑ์ เมื่ออ่านต่อไป คุณจะสามารถค้นพบซีเรียลทั้งหมดที่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและซีเรียลที่บรรจุอยู่แทน (และคุณอาจไม่เคยพูดมาก่อน): ความสะดวกสบายที่ดีที่จะทำให้การซื้อของทุกวันรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องให้ ขึ้น!
ดูสิ่งนี้ด้วย
ราชาแห่งธัญพืชปราศจากกลูเตน: ข้าว
ข้าวไม่มีกลูเตนและเป็นอาหารปลอดกลูเตนที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก การบริโภคทำให้เกิดประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ปรับปรุงการย่อยอาหารและควบคุมพืชในลำไส้ นอกจากนี้ ข้าวยังอุดมไปด้วยโปแตสเซียมและมีโซเดียมต่ำ ซึ่งบ่งชี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและเป็นยาที่ถูกต้องสำหรับอาการท้องอืด ข้าวมีประโยชน์หลากหลายมาก: เหมาะสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภท! ข้าวได้มาจากทั้งแป้งขาวและแป้งโฮลมีล โดยมีเมล็ดที่ละเอียดหรือละเอียดน้อยกว่า เหมาะสำหรับสูตรอาหารสำหรับทำขนมเนื้อนุ่ม บิสกิต ซุป แป้ง
นอกเหนือจากอาหารแล้ว ซีเรียลที่ปราศจากกลูเตนยังมีสูตรอาหารอร่อยๆ นับพันรายการอีกด้วย รับแรงบันดาลใจจากดวงดาว!
ข้าวโพด: หลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวโพดเป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน B1 และกรดโฟลิก และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ข้าวโพดจะใช้ให้อาหารลูกในช่วงหย่านมโดยเฉพาะ มีธาตุเหล็กและช่วยลดค่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี แป้งข้าวโพดช่วยให้แป้งมีความกรอบ และมักใช้ร่วมกับแป้งอื่นๆ เพื่อเตรียมขนมปัง พิซซ่า และของหวาน ในอิตาลี ส่วนใหญ่จะใช้ในการเตรียมโพเลนต้า แต่เหมาะสำหรับของหวานชื้น เช่น แพนเค้ก
บัควีท: ทางเลือกแบบชนบท
อย่าหลงกลโดยชื่อ บัควีทที่เรียกว่าข้าวสาลีสีดำเป็นไม้ล้มลุกที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี และซีลีเนียม ใช้เพื่อต่อสู้กับโรคเบาหวานและในกรณีที่มีเลือดออก แป้งบัควีทที่มีสีเป็นเกล็ดสีดำที่มีลักษณะเฉพาะ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมพาสต้า บิสกิต ขนมหวานและขนมปังสด มีรสขมเล็กน้อยและมักไม่เคยใช้เพียงอย่างเดียวในความบริสุทธิ์ แต่ผสมกับแป้งอื่น ๆ ที่ปราศจากกลูเตน
ข้าวฟ่าง เติมไฟเบอร์
แป้งข้าวฟ่างได้มาจากไม้ล้มลุกและปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารแมคโครไบโอติก เนื่องจากอุดมไปด้วยไฟเบอร์ เกลือแร่ และโปรตีน ผสมผสานกับหมากฝรั่งอาหรับ ช่วยให้ขนมปลอดกลูเตนเพิ่มขึ้นอย่างยอดเยี่ยม!
ผักโขม: ย่อยง่าย
ผักโขมเป็นธัญพืชที่มีประโยชน์อย่างมากในสูตรอาหารที่ปราศจากกลูเตน อุดมไปด้วยไฟเบอร์ กรดอะมิโน แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ย่อยง่าย และยังเหมาะสำหรับทารกที่หย่านม มีรสชาติเข้มข้น เกือบจะปิ้ง มีกลิ่นของผลไม้แห้งและมอลต์
Quinoa: แม่ของเมล็ดพืชทั้งหมด
Quinoa มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้และเป็นธัญพืชที่ย่อยง่าย แทบไม่มีแคลอรี ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการควบคุมอาหารด้วย เป็นไม้ล้มลุกที่มีรสชาติละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารต่างๆ มากมาย
ข้าวฟ่าง ธัญพืชที่น่าค้นหา
ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชที่ยังไม่แพร่หลายในประเทศของเรา ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ อุดมไปด้วยไฟเบอร์ แคลเซียม และโพแทสเซียม และย่อยง่าย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Teff
Teff เป็นธัญพืชที่รู้จักกันดีตั้งแต่สมัยโบราณ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเอธิโอเปียและเอริเทรีย เนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ เนื่องจากมีเส้นใยและเกลือแร่ในปริมาณสูง จึงเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของความเป็นอยู่ที่ดี ด้วยขนาดที่เล็กของธัญพืช แป้งเทฟฟ์จึงเป็นแป้งโฮลมีลเสมอ เนื่องจากไม่สามารถแยกรำออกจากส่วนในสุดของเมล็ดพืชได้ มีรสหวานจึงถูกนำมาใช้เป็นพิเศษในสูตรขนมชอร์ตครัส บิสกิต และแพนเค้ก
มันสำปะหลัง แหล่งแป้งพิเศษ
แป้งมันสำปะหลังได้มาจากการบดรากหัวของมันตามแบบฉบับของเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน รากมันสำปะหลังในปัจจุบันเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลกและปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ
กรณีข้าวโอ๊ต
ข้าวโอ๊ตเป็นธัญพืชที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งจนกระทั่งเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาก็ถูกแยกออกจากอาหารของ celiacs โดยสิ้นเชิง เนื่องจากถือว่าเป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน พบว่ามีกลูตามีนในเปอร์เซ็นต์ต่ำ ดังนั้นจึงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคนที่เป็น celiac ส่วนใหญ่ได้ อย่างไรก็ตาม ควรตรวจสอบแหล่งที่มาอย่างรอบคอบเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนในห่วงโซ่อุปทานกับธัญพืชอื่นๆ ที่มีกลูเตนในระหว่างการเก็บเกี่ยว
ห้ามซีเรียล
สุดท้ายนี้ เรามาดูกันดีกว่าว่าซีเรียลทั้งหมดที่เป็นศัตรูของโภชนาการที่ปราศจากกลูเตน แป้งสาลีทุกชนิด (ทุกประเภท) มีกลูเตน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยง ห้ามใช้ข้าวสาลีทั้งชนิดอ่อนและแบบดูรัม รวมทั้งข้าวสาลีแบบโฮลวีต ข้าวบาร์เลย์สะกดและข้าวบาร์เลย์ยังมีกลูเตนเช่นเดียวกับข้าวสาลีและเนื่องจากมักมีอยู่ในซุปสำเร็จรูปและมิเนสโตรเน่จึงควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง แป้งอีกอย่างที่ทำให้เราสับสนก็คือแป้งคามุท Triticum khorasan, Kamut เป็นข้าวสาลีชนิดหนึ่งและมีกลูเตน ห้ามรับประทานอาหารทุกชนิดที่มีมัน! แม้แต่แป้งข้าวไรตามแบบฉบับของขนมปังสีเข้มแบบชนบทก็มีกลูเตนและควรแยกออกจากอาหารที่ปราศจากกลูเตน!
